买酱油不是越贵越好，认准瓶身上这行字，不管啥牌子，都是好酱油

买酱油不是越贵越好，认准瓶身上这行字，不管啥牌子，都是好酱油

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腾讯

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酱油作为厨房中不可或缺的调味品，其品质直接影响到菜肴的色、香、味。然而，在琳琅满目的超市货架前，面对各种品牌和价格的酱油，如何才能挑选到优质的产品呢？本文将为您详细介绍选购酱油的关键要点。

1. 看是不是酿造酱油

酱油按生产工艺主要分为两种：酿造酱油和配制酱油。在选购时，一定要仔细查看酱油瓶身上的标签。

• 酿造酱油：采用大豆作为原料，通过微生物发酵工艺制作而成。这种酱油具有独特的色泽、香气和味道，是传统的生产方法，并且严格按照国家标准生产，安全可靠。

• 配制酱油（勾兑酱油）：通过水、味精和合成色素等原料勾兑而成。虽然在某些情况下（如红烧类菜肴）上色效果可能优于酿造酱油，但其营养价值较低，如果加工技术不过关，还可能产生对人体有害的物质。

2. 看产品标准号

酱油瓶身上的产品执行标准号是判断其品质的重要依据。

• 酿造酱油：产品标准号为GB/T18186。这是选购时需要重点关注的编号。

• 配制酱油：标准号通常为SB10336—2000或Q/YLSP0004S。如果看到瓶身上是“SB”开头的编号，即使价格再便宜，也建议谨慎购买。

另外，酿造酱油还可分为低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法两种。其中，高盐稀态发酵法由于酿造时间长达半年左右，各种味道融合得更充分，因此品质更高，口感更好。选购时，建议优先选择高盐稀态发酵法生产的酱油。

3. 看“氨基酸态氮”的含量

酱油在酿造过程中会产生氨基酸态氮，其含量是衡量酱油品质的重要指标。

• 优质酱油：氨基酸态氮含量应在0.40克/100ML以上，特级酱油甚至可以达到0.80克/100ML以上。

• 普通酱油：氨基酸态氮含量较低，风味和营养价值相对逊色。

选购时，建议选择氨基酸态氮含量较高的酱油，以确保菜肴的风味和营养价值。

通过以上三个关键指标，相信您已经掌握了选购优质酱油的技巧。在未来的烹饪中，不妨运用这些知识，挑选最适合的酱油，为您的美食增色添香。