今天聊聊“原浆酒”
今天聊聊“原浆酒”
在酒类消费中，"原浆酒"是一个经常被提及但又常被误解的概念。有人将其视为纯粮酒的代名词，也有人认为它是未经勾兑的、不能饮用的酒。那么，原浆酒到底是什么？它与勾兑酒之间又有着怎样的关系？本文将为您详细解答。
原浆酒是什么
为了使科普更加严谨，我们在标准库中搜索了很久关于原浆酒的字眼，但是发现任何现行酒类国标中均未出现原浆酒的字样。按照网络上的理解，原浆酒应该是通过粮食发酵、加入酒曲，经过传统工艺，固态发酵、蒸馏而成的不经过任何勾兑，直接将原浆罐装销售的酒。这其实酒是缺少勾兑工艺固态发酵法的白酒基酒，那么原浆酒这一概念是怎么来的呢？
谈原浆酒不能忽略的勾兑酒
要说原浆酒，要从勾兑酒说起。
上世纪五十年代，泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念，在香精香料尚未成熟发展的年代，当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制，以此达到酒口感的稳定。
据说最早的勾兑是在酒坛里进行的，选用两坛酒互相弥补各自的缺陷，如此一来，可以保证酒的品质稳定。
所以，勾兑，为的是酒口感的稳定，用的是原酒与原酒勾。然而，建国初期，国内粮食供应十分紧张，白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算，生产一吨白酒大约需要耗粮3-4吨，酱香型酒耗粮更高。
因此，1955年，地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品生产酒和酒精。1956年，轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”。然而，酒精想要改制白酒，最大的难度在于如何赋予它传统工艺白酒中特有的香气。
五十年代中国范围之内便已经产生了不少“三精一水”产品(酒精、香精、糖精、水)。“三精一水”产品的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味，老百姓对这个味道极为厌恶，因此一推向市场便备受冷落。
不过，随着“酒精兑制白酒”在技术上的不断推进，酒用香精香料也开始在技术上逐步发展，摆脱了人们之前“香蕉水”的阴影。客观评价，在当时中国经济尚且落后的情况下，“酒精兑制白酒”为国家节约了大量粮食，让老百姓喝到价格低廉的酒。
到了九十年代，酒精勾兑技术早已成熟，全国大部分酒厂都采用酒精勾兑来作为低端产品推向市场。不过，当时网络信息尚不普及，老百姓对于自己饮用的酒是否酒精勾兑无从知晓。
然而，九十年代末的勾兑事件，加上当时震惊全国的“工业酒精勾兑”假酒案，让老百姓从此对“勾兑”恨之入骨。
但是随着我国经济的发展，人民生活水平已经从最初的温饱线到现在对美好生活的追求，这种应用香精等勾兑手段已经渐渐无法适应消费者的新追求，因此在去年公布的国标《白酒工业术语》中明确规定了无论是固态、液态、固液态发酵方法，均不能添加非白酒自身发酵所产生的呈色呈香呈味物质，换句话说就是不允许再继续往白酒中加入任何的香精，所以这种所谓的“香精酒”已经不能再被叫做白酒了。
而在2021版国标《饮料酒术语和分类》中，将添加香精丰富酒风味的白酒明确划分为调香白酒。至此，确定了无论是白酒或调香白酒都是经过固态、液态或固液发酵的，经过勾兑的白酒，唯一的区分是在于是否添加香精。
原浆酒为什么突然大规模出现
原浆酒大规模出现在消费者的视野中其实是因为两点因素：一是消费者对于白酒酿制工艺的认知较少，所以看到原浆酒很自然的就理解为纯粮固态发酵发的没有经过勾兑的优质白酒；二是因为有较长的历史背书——在建国后提出勾兑之前的中国，自古以来都是原浆酒， 并不存在勾兑酒一说。
然而真正的原浆酒未经过科学勾兑，酒液在蒸馏后受蒸馏过程中各个阶段的影响较大，酒液品质十分不稳定，而且未经过用调味酒勾兑过的原酒味道并不好喝。这就好像是一块牛肉，仅仅将其烤熟后，不经过任何加工，牛肉的口感受牛肉本身肉质影响较大，再加上不添加任何的佐料（在白酒的勾兑中，佐料代指的是各种调味原酒而非食用香精），但是只有牛肉本身的味道，没有各种风味的相辅相成，难免显得单调与淡薄。
所以勾兑是进入现代后酿酒人们经过对白酒风味的理化分析等科学手段，开发出的一种能够增强酒体风格，稳定酒体品质的重要酿制步骤。在这种前提下仍要执意选择所谓“原浆酒”，无疑是开历史的倒车。
最后小编再用大家熟知的酱香型白酒作为例子说明。小编在市面上也见过“酱香原浆”的酒品，但我们都知道，一款优质的坤沙酱香型白酒是需要经过“12987”工艺的，最终将会得到7个轮次的原酒。
这7个轮次酒原酒品质差距十分大，甚至每一次酿制的同轮次酒都会有一定的不同，而且各轮次之间也有较大的差异，如第一轮次酒中有较大的生粮味，口感涩口，而第七轮次酒有较为明显的焦糊味。小编曾亲自品尝过未经勾兑的7个轮次的酒，第三第四轮次的酒还勉强可以入口，但是其他轮次的酒只能给饮用者带来极为不好的体验，如果将这样的原浆直接装瓶，对外销售所谓的“酱香原浆”，无疑是一种极为不负责任的表现。
所以与其追求所谓“原浆酒”，倒不如找严格遵循国家白酒标准酿造出的优质白酒，经过科学勾兑后的白酒其风味丰富程度，酒体稳定程度，舒适程度都要比“原浆酒”高出很多。