水煮牛肉的烹饪做法，大厨教你详细步骤

水煮牛肉的烹饪做法，大厨教你详细步骤

水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。这道菜看似复杂，实则只要掌握了关键步骤，就能在家轻松复刻出餐厅级的美味。下面，就让我们一起来学习这道经典川菜的具体做法吧！

用料

• 牛里脊 一斤
• 生菜 1颗
• 葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 半头
• 花椒（花椒面） 1小把
• 干辣椒（辣椒碎） 1大把
• 豆瓣酱 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 黄酒（料酒） 适量
• 淀粉 适量
• 油 适量
• 香油 适量
• 水 适量

水煮牛肉的做法

1. 先切一些葱姜，加入半碗水用手使劲攥出葱姜汁。
   

2. 牛肉切片，可以图省事直接购买牛肉片。自己切时建议稍微厚一点，口感会更好。分三次加入葱姜水，每次加入3勺生抽，一点白胡椒粉，一点糖。抓匀后加入淀粉，最后倒上一层油封油。
   

3. 热锅干焙一点花椒和辣椒。将花椒放入研磨机打碎。辣椒加一些香油也放入研磨机一起打碎。为了省事，也可以直接将辣椒粉和花椒粉分别干焙。
   

4. 切配菜，可以选择生菜、青笋、豆芽等喜欢的蔬菜。将蔬菜快速炒制断生，烹入一点料酒，加入一点糖和盐。翻炒均匀后装盘备用。这里选择生菜，因为生菜比较容易入味，可以根据个人口味调整调料的使用。
   

5. 热锅放油，加入豆瓣酱，放入姜蒜，烹料酒，加入一大杯水。加入5勺酱油，少量盐，白胡椒粉，一小勺糖，也可以选择性放入一些鸡精。为了美观，可以捞出葱姜蒜，但自己吃时不捞也没关系。
   

6. 锅中放入葱段，然后放入肉片汆水。
   

7. 煮至刚熟后，倒入一碗水淀粉勾芡。待浓稠度合适后，将煮好的肉直接浇在蔬菜上。
   

8. 热锅加入油和香油，在肉片中间堆上一大把辣椒面，泼上滚烫的油。再撒上一把花椒面。
   

9. 最后可以放一点香菜做点缀。
   

10. 吃之前一定要搅拌均匀，把辣椒花椒粉拌进去才好吃。这道非常下饭又美味的硬菜，过年过节也很容易做哦~