哪吒用藕粉重铸身体！揭秘藕粉的营养密码

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@小白创作中心

哪吒用藕粉重铸身体！揭秘藕粉的营养密码

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腾讯

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电影《哪吒之魔童闹海》中，哪吒和敖丙的身体重铸过程使用了藕粉，引发了对藕粉营养价值的关注。藕粉富含碳水化合物，主要为淀粉和可溶性膳食纤维，有助于补充能量和改善肠道健康。

藕粉是怎么做的？

藕粉当然是用莲藕做的。传统藕粉的制作方法需要经过选藕、磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等多道工序。

首先，选取新鲜的老藕，洗净后用石臼捣碎或打浆机磨成藕浆。
接着，将藕浆装入布袋中，用清水冲洗，边冲边搅动藕渣，直到滤出清水。
然后，把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动1-2次，待澄清后去掉浮在水面上的细藕渣和底层的泥沙，将中间的粉浆反复沉淀，直至藕粉呈白色。
最后，将经过漂洗、沉淀后的藕粉沥干水分，掰成粉团，晾晒后削成薄片，烤干或晒干即成藕粉。

现在制作藕粉的过程就要高效多了，经过清洗、粉碎、过滤、除沙净化、浓缩精制、脱水、干燥、包装等步骤，很多步骤都是机器做的，不需要太多人参与，就可以很快做好在各大平台销售，品质也会好很多。

藕粉的营养如何？

藕粉口感独特，冲泡后会变成半透明的糊糊。一个重要的原因是它的主要成分是碳水化合物，90%左右都是碳水化合物，其中有大部分淀粉，还有一部分可溶性膳食纤维。碳水化合物能够为人体提供能量；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善肠道健康，预防便秘。至于其他的，藕粉就没有啥其他营养了，蛋白质、脂肪几乎都是没有的。

值得注意的是，藕粉中的铁元素算是比较丰富的，所以民间都说它能补铁，经常会把它当作营养品送给亲朋好友，尤其是坐月子、孕期和哺乳期的女性。

藕粉能益气补血吗？

藕粉的铁含量差异较大，比如有文献显示是0.56mg/100克。

图片来自：文献[2]

网上有些产品，比如上图这个达到了7mg/100克，可能是生产过程中有进行营养强化铁的。但是，考虑到大家每次吃藕粉可能也就冲两勺，能获得的铁含量是很有限。所以它益气补血的作用就很有限了，大家也不要有太高的期待。

哪些人可以吃藕粉？

对于正常健康的人来说，藕粉都是可以正常、放心吃的。特别是没有吃过的人，是可以买来尝尝的。不过，对一些特殊人群来说，藕粉有一些特殊的作用了。因为藕粉冲调后属于流质饮食，对于存在胃部疾病或胃部不适症状的人群，适量食用不会增加胃肠负担，相反还能为身体补充营养。此外，藕粉中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，对于胃肠蠕动较慢的人群来说，适量摄入能够帮助消化。因此，对于老年人、病后恢复者、胃肠道功能不好以及需要控制饮食的人群，藕粉算是一个不错的选择。

图片来自：文献[3]

糖尿病人能吃藕粉吗？

纯藕粉虽然主要成分是淀粉，但升糖指数很低，为33，是低血糖指数食物。因此，糖尿病人也是能够吃藕粉的。不过需要提醒的是，吃的就不要额外加糖或者蜂蜜、糖浆了。很多人可能会觉得纯藕粉味道太淡了、不好吃。还要注意别买到加了糖的藕粉。

如何健康吃藕粉？

01 购买纯藕粉

按照《藕粉质量通则》，藕粉分为纯藕粉、速溶藕粉和调制藕粉三种。纯藕粉要求仅以莲藕为原料加工而成，速溶藕粉和调制藕粉可以添加其他辅料，但纯藕粉含量应≥50%。市场上有很多种类的藕粉，为了追求口感，里面会添加果干、砂糖、麦芽糊精等成分，虽然味道好，但升糖指数也变得很高。所以，在购买在购买藕粉时，首先要看标准号，最好还是选纯藕粉。