食菌季？先看“防毒”指南！

食菌季？先看“防毒”指南！

每年6到8月进入夏季，雨水增多，野生蘑菇便进入生长旺季。人们为尝鲜或是猎奇，常常自己去树林里采摘，成为中毒事件的一大隐患。野生蘑菇种类繁多，大家经常是凭经验采摘或购买，于是乎中毒事件经常发生。

据成都气象预计，未来一周多阵雨，届时伴随着“日晴夜雨”的天气模式，成都也将掀起了一股“采蘑菇”的热潮。为了提高大家的识别能力，小编未雨绸缪，帮大家提前汇总了川渝地区常见毒蘑菇，一起来学习一下~

先上图鉴
↓↓↓
（建议采蘑菇的时候拿出来对照一下）

看完可能有人会说，我们家每年都要去采野生蘑菇吃，从来没中毒，我们家有辨识蘑菇的能力。但其实，“就像淹死的都是会水的”这句老话一样，每年因误食毒蘑菇中毒，甚至死亡的人，大多都是自诩为“老手”的人。

你以为的毒蘑菇
是色彩斑斓、形状独特

这样的
……

甚至这样……
但实际上
它也可以是这样的
亚稀褶红菇
这样……

欧式鹅膏
或者这样……
致命鹅膏
鹅膏属：其形态特点可以总结为“穿靴戴帽”，即头上戴帽（菌盖），腰间系裙（菌环），脚上穿靴（菌托），有此形态的蘑菇大多有毒甚至剧毒。

我省鹅膏属中比较常见的
引起中毒的有以下几种
急性肝损伤型：致命鹅膏、灰花纹鹅膏；
致命鹅膏
灰花纹鹅膏
急性肾损伤型：欧式鹅膏、拟卵盖鹅膏；

欧式鹅膏
拟卵盖鹅膏
神经精神型：球基鹅膏、土红鹅膏。
球基鹅膏

土红鹅膏
盔孢菌属中我省常引起中毒事件的是急性肝损伤型的条盖盔孢菌。
条盖盔孢菌
此外还有很多胃肠炎型的毒蘑菇，如雨后公园、小区草地、绿化带中常见的青褶伞，长得像平菇的日本红菇，长得像鸡枞的近江粉褶菌，长得像食用牛肝菌的毒新牛肝/淡红粉末牛肝菌等。
青褶伞
日本红菇
淡红粉末牛肝菌
上面提到的鹅膏属形态特点“穿靴戴帽”，大多有毒甚至剧毒，但也有无毒可以食用的鹅膏菌。
从颜色上也无法准确判断蘑菇是否有毒，如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中很多颜色鲜艳的蘑菇是美味的食用菌，但外观朴实白色的致命鹅膏、灰白色的灰花纹鹅膏却是能致死的剧毒蘑菇。

根据疾控中心专业人员对每起毒蘑菇中毒事件的流行病学调查结果可以发现，很多误食毒蘑菇中毒甚至死亡的病例，都有长期采摘食用野生蘑菇的历史，可见蘑菇是否有毒就算是老手也很难准确辨别。

现在你还敢拍着胸脯
保证自己不会中毒吗？
除了上述固有思维以外
关于“蘑菇”还有这些
谣言和疑惑
今天就来一一解答
↓↓↓
问
长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁的地方的蘑菇无毒？
答
干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏菌、亚稀褶红菇等一些有毒种类也可以生长在松林中。
问
蘑菇跟银器、生姜、大米和生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒？
答
“银针验毒”仅仅是小说和电视情节，实际上毒蘑菇不会与银器等发生化学反应，所以不会产生颜色变化。
问
有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒？
答
有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，却可以分泌液体并变色。
问
表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的？
答
许多毒蘑菇看起来很普通，但仍然有毒，比如丛生垂暮菇。
问
此前每年都在这片区域上采蘑菇，并没有毒，今年继续采摘食用也没问题？
答
蘑菇生长受自然环境等众多因素影响，不能简单凭借经验判定哪片区域蘑菇是否有毒。
问
野生蘑菇通过高温加热、彻底煮熟能否避免中毒？
答
高温加热、彻底煮熟可以预防绝大多数由细菌、寄生虫等微生物引起的食源性疾病。但是毒蘑菇中毒几乎是因化学毒素引起的，而许多毒素的化学结构比如鹅膏毒素都相当稳定，高温或油炸都不能将其破坏，如果野生蘑菇中混有毒蘑菇，这种方法是不能避免中毒的。
问
如果误食了毒蘑菇应该怎么办？
答
应立即大量饮用温开水或稀盐水并催吐，以减少毒素的吸收，同时以最快的方式送往最近的医院。患者及其家属可以携带吃剩的毒蘑菇，以辅助医生的诊断和治疗。

所以
采蘑菇虽然快乐
但吃蘑菇要小心
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