【蒸水蛋攻略】8个关键技巧，新手也能做出完美嫩滑蒸水蛋

【蒸水蛋攻略】8个关键技巧，新手也能做出完美嫩滑蒸水蛋

蒸水蛋看似简单，但想要做出完美嫩滑的口感却并不容易。相信很多人都有过蒸得太老或太水的经历。今天就为大家分享8个蒸水蛋的关键技巧，从食材比例到火力时间，手把手教你掌握这道看似简单却大有学问的家常菜。

鸡蛋与水的最佳比例：1:1.5

一般建议的比例是1:1.5，比如2个鸡蛋（约100克），就需要加入约150克的水。不过这个比例也可以根据个人口感进行调整，有人会调至1:1.3。需要注意的是，蛋液中的水分比例越低，蒸出来的水蛋质地会越硬。

使用开水与蛋液调和

调和蛋液的水非常重要！建议使用开水，不要用自来水。除了卫生问题，自来水含有的空气和矿物质会在蒸制过程中影响蛋液状态，导致表面出现粗糙的蜂窝状。

使用冷却的开水

千万不要用滚水来调和蛋液，以免蛋液在蒸之前就已经开始凝固。正确的方法是使用煮过之后自然冷却的水。

加盐帮助凝固

在调好鸡蛋与水的比例后，可以加入少量的盐。因为盐含有电解质，可以帮助鸡蛋更好地凝固。

清除蛋液泡沫

打蛋时会产生很多气泡，导致蛋液表面有很多气泡，这些气泡一定要清除掉，否则蒸出来的蛋表面会像蜂巢一样，影响口感。可以用筛网过滤掉泡沫，让蛋液更加顺滑。

盖上锡纸或保鲜膜

用锡纸或保鲜膜盖住水蛋再蒸，可以防止蒸汽滴落，避免蛋表面出现气泡，影响卖相和口感。

水滚后转小火蒸

很多人习惯在冷水状态下就把蛋液放进去蒸，这种做法容易导致外熟内生。正确的做法是等水煮沸后再转小火，再将蛋液放进去蒸。

10分钟黄金时间

蒸水蛋的时间不能过长，否则会过熟变老。建议用小火蒸6分钟，然后熄火不打开锅盖，静置焗4分钟，让蛋液均匀受热，这样蒸出来的水蛋才会更加嫩滑。