黑芝麻 vs. 白芝麻：營養與料理方式完全解析
黑芝麻 vs. 白芝麻：營養與料理方式完全解析
芝麻，这种看似普通的食材，却蕴含着丰富的营养价值和多样的烹饪用途。从黑芝麻到白芝麻，从生芝麻到熟芝麻，每一种都有其独特的风味和功效。本文将为您详细介绍芝麻的种类、营养成分、挑选与保存技巧，以及在料理中的运用，让您全面了解这个厨房里的"小能手"。
認識芝麻 - 產地與品種
芝麻的學名為胡麻，還有油麻、烏麻及麻仔等別稱。在開花後，胡麻的果實中就包含著我們食用的種子。最常見的是白色和黑色的品種，其實芝麻還有黃、褐、灰等顏色喔！
目前市面上的芝麻有98%都是價格較低的進口芝麻，來自印度、非洲、中國、緬甸等地。台灣國產芝麻僅有2%，以黑芝麻為主，主要在台南生產，每年 67月，1112月為產季。但是台灣芝麻的香氣較濃郁、油脂含量較高，且因為量少又產季短、人力成本高，價格也較高。
你看過胡麻花嗎？下方的果莢內就含有芝麻種子
對比炒過的熟芝麻，生芝麻顏色較淡
如果你想購買生芝麻自行焙炒，需注意時間和溫度，如果炒芝麻的溫度過高、過久，可能會造成苦味。全程使用小火，不停的翻炒避免炒焦，一般來說聽到劈啪聲響、看到芝麻在鍋中跳起，就應該關火並倒出放涼。
黑白芝麻的營養與熱量差異
一粒小小的芝麻可是富含豐富的營養，約有 20%為蛋白質， 50%為脂肪。芝麻的脂肪雖多﹐但它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%，有助於降低膽固醇水平，對人體來說是「好的脂肪」。
不過芝麻畢竟是以脂肪為主的食材，熱量也較高，千萬別因為太香而吃下過量的芝麻喔！
每 100 g 含量 白芝麻（生） 黑芝麻（生） 白芝麻(熟) 黑芝麻（熟）
熱量 (kcal) 576 519 580 561
蛋白質 (g) 22.3 22.2 21.7 20.7
脂肪 (g) 54.9 48.1 52.4 51.8
膳食纖維 (g) 10.5 15.5 10.1 14.7
多元不飽和脂肪酸（Ｐ） (mg) 25840 21835 23009 23583
單元不飽和脂肪酸（Ｍ）(mg) 20859 18595 21064 19915
飽和脂肪酸（Ｓ） (mg) 8215 7626 8364 8262
鈣 (mg) 64 1354 318 1251
鎂 (mg) 378 299 367 385
鐵 (mg) 6.8 22.3 7.4 9
磷 (mg) 723 546 640 652
鉀 (mg) 461 470 493 539
維生素 E (mg) 22.7 20.6 15.21 19.01
對比黑白芝麻，白芝麻的油脂含量多、熱量高，而黑芝麻的各種礦物質含量皆高於白芝麻，也有較多的纖維，有助於消化系統健康，防止便秘。
白芝麻與白胡麻油
芝麻的挑選與保存方式
挑選
- 選擇顏色均勻、無雜質的芝麻。
- 嗅聞芝麻是否有濃郁的香氣，避免購買有異味的芝麻。
- 選購包裝密封完整、標明產地和生產日期的產品。
保存
- 芝麻應存放在乾燥、陰涼處，避免陽光直射。
- 開封後的芝麻應放入密封罐中，盡量在短期內食用完畢，避免產生油耗味。
- 台灣氣溫較高，溫度在30~38℃間，相對濕度在80%以上容易引起黃麴黴菌生長，吃進黃麴毒素會損害肝臟。建議將芝麻放入冰箱冷藏或冷凍，但需注意密封，以防潮濕和異味 。
芝麻料理運用
芝麻在料理中有廣泛的應用，從鹹食到甜點，都能發揮其獨特的風味和營養價值。除了芝麻籽，麻油、芝麻醬也都是各國料理中不可缺少的配角，以下是 15 篇超熱門的精選芝麻食譜：
芝麻鹹食
芝麻甜點
異國芝麻料理
芝麻不僅是一種多用途的烹飪材料，更是一種健康的營養來源。希望這篇文章能夠幫助您更好地了解和運用芝麻，為你的日常烹飪帶來更多靈感和樂趣。快來選一道美味的家常芝麻食譜，跟著試做看看吧！