如何正確清洗菇類？8種菇類清洗法＋3大誤區要避開

如何正確清洗菇類？8種菇類清洗法＋3大誤區要避開

在日常料理中，菇類是一種常見又營養豐富的食材，無論是香菇、金針菇，還是蘑菇、杏鮑菇，都能為菜餚增添獨特風味。然而，菇類表面往往附有泥土或雜質，清洗得當才能保持它的鮮嫩口感。本文將詳細介紹不同種類菇類的清洗方法，讓您在烹飪時事半功倍

（圖片來源：Shutterstock）

為什麼菇類清洗需要技巧？

菇類質地柔軟且吸水性強，清洗不當可能導致以下問題：

1. 口感變差：吸收過多水分會讓菇類變得過軟、失去彈性。
2. 營養流失：過度沖洗可能會帶走一部分營養成分。
3. 保存不易：清洗後未即時烹調，容易導致菇類變質。

因此，掌握不同菇類的清洗技巧，不僅能去除雜質，也能保留其鮮味和營養。

不同菇類的清洗方法

1. 香菇

• 新鮮香菇：用濕布或乾淨的小刷子輕輕擦拭表面，去除泥土和雜質。如果特別髒，可以快速用流水沖洗，然後立即用廚房紙巾吸乾。
• 乾香菇：用溫水浸泡至軟，取出後輕輕擠乾，換清水沖洗表面以去除雜質。

2. 金針菇

• 剪掉根部黏連的部分，讓菇朵分散開。
• 放入清水中稍微搓洗，重複兩三次，直到水清澈為止。
• 切記不要長時間浸泡，以免金針菇吸水變軟。

3. 平菇

• 將平菇分成小朵，用流水快速沖洗，特別是根部的泥土部分。
• 洗淨後立即用廚房紙吸乾水分，避免浸泡過久影響口感。

4. 蘑菇（白蘑菇、褐蘑菇）

• 用濕布或乾淨的小刷子擦拭表面即可，清除附著的泥土。
• 如果表面特別髒，可快速用水沖洗，然後迅速吸乾水分，避免水分滲入。

5. 杏鮑菇

• 用刀去除根部的硬塊，然後用濕布擦拭表面。
• 根據需要可快速沖洗，但記得用廚房紙擦乾。

6. 茶樹菇

• 剪掉根部硬質部分，放入清水中浸泡1-2分鐘。
• 取出後輕輕搓洗根部，然後用廚房紙吸乾水分。

7. 松茸

• 松茸珍貴且味道濃郁，建議避免用水清洗。
• 用乾淨的小刷子刷去泥土或用濕布擦拭即可，保持其原汁原味。

8. 雜菇拼盤

• 如果是市售的雜菇拼盤，可以整盤放入清水中快速沖洗，然後將每種菇分開，再逐一檢查是否有泥土，擦乾後即可烹調。

清洗菇類的常見錯誤

1. 長時間泡水：許多人習慣將菇類浸泡，認為這樣能更徹底清潔，但實際上容易讓菇類吸水過多，影響口感。
   
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2. 用力搓洗：菇類質地柔軟，用力過猛可能會破壞其結構。

3. 清洗後未即時烹調：濕潤的菇類容易滋生細菌，清洗後應儘快處理。

貼心小提醒

• 用流動水清洗：相較於浸泡，快速沖洗更能有效去除雜質，同時避免菇類吸水。
  
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• 避免去掉全部根部：一些菇類的根部可以保留，能增加風味，例如金針菇或茶樹菇。

• 清洗後吸乾水分：用廚房紙或乾淨的布吸乾水分，能讓菇類保持新鮮且不影響口感。