小酥肉（详细份量版）

小酥肉（详细份量版）

小酥肉是一道深受人们喜爱的传统美食，外酥里嫩的口感和香辣的味道使其成为餐桌上的常客。今天，我们将为大家详细介绍小酥肉的制作方法，从食材准备到成品出锅，每一步都详细讲解，让你在家也能轻松做出美味的小酥肉。

用料

• 里脊肉：600g
• 红薯淀粉：80g
• 鸡蛋：2个（约110g）
• 盐：少量
• 花椒：适量（有配图）
• 细辣椒粉：根据口味添加

小酥肉的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋➕80g红薯淀粉混合均匀，有一点小疙瘩没关系，拿筷子多搅搅。 加一点点盐，给糊入底味。 我加了一袋5g有调味的辣椒粉，没有可以不加。

步骤 2
最后浓稠度是筷子挑起能顺滑滴落但又有黏稠度的感觉。 放在旁边备用，这个时间能让鸡蛋液和红薯淀粉更好的融合。

步骤 3
肉切筷子粗细的条，备用。

步骤 4

花椒一勺至一勺半（我的厨房秤没有称出重量，只能这么拍了） 干净铁锅倒进去焙香（这个菜谱的灵魂就是这一点现焙花椒） 炒香后用能找到的工具把花椒压碎（菜刀、擀面杖、研钵）。 加少量的盐，混合成为椒盐。

步骤 5

椒盐腌肉。

步骤 6

混合好就是这种每条肉都有少量花椒碎的状态。 静置5分钟以上。

步骤 7

将面糊和肉混合均匀。（手法类似拌面条，用筷子把糊里的肉条往上挑，上面的肉条会落进糊里，多挑几次就均匀了）

步骤 8

起锅烧油，油热往里面下肉条。 油温参考：筷子插进去迅速冒泡。肉条下去快速定型能。

步骤 9

夹肉条的技巧，顺着碗边挑，不要扯那种纠缠在一起的，会把肉条上的糊刮下来。 就选边上的肉条夹。如果纠缠太紧，用筷子拨松，重新裹一下碗底的糊，再下锅炸。 （这个感觉很像你在吃一碗料很干的拌面，吃几口，把面再拌一下，让料裹均匀，再吃再拌）

步骤 10

第一遍：全部浮起，根根分明，勺里那种浅金黄色就捞起，因为自带的温度捞起后颜色还会加深变成后面的那种焦黄。 捞完下第二锅，600g肉条我炸了大概四锅，每锅肉量不多，不然炸不均匀。

步骤 11

糊和肉的比例刚好，炸完糊没剩什么。

步骤 12

全部炸完，油锅升温，复炸。用勺子推动小酥肉，有那种碰撞间很清脆的感觉，就好了，捞出。

步骤 13

最后成品的颜色。 可以直接吃，也可以煮酥肉汤，任君选择。