石岐乳鸽：广东中山的特色美食名片

石岐乳鸽：广东中山的特色美食名片

石岐乳鸽是广东省中山市著名的特色小吃，以其体大肉嫩、胸肉特厚而著名。这种乳鸽不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，同时其独特的制作工艺也体现了中华饮食文化的博大精深。

基本介绍

石岐乳鸽以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而闻名，深受省港澳市场的喜爱。其中，中旅集团富华宫的红烧乳鸽最为著名，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，深受食客好评。此外，淮杞炖鸽不仅汤味鲜美，鸽肉也极为嫩滑。不少酒家还创新制作方法，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等，各具风味。

石岐乳鸽的历史悠久，虽然具体起源已无从考证，但据估计已有百年的历史。抗日战争时期，澳门佛笑楼经营红烧石岐乳鸽而闻名，至今已有五十多年的历史，成为筵席上的珍品。

食用价值

石岐乳鸽不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。其热量为372千卡，蛋白质26.9克，脂肪27.8克，碳水化合物3.4克，维生素A、锌、铁等含量丰富。鸽肉性平，无毒，易于消化，具有滋补肝肾、益精气的功效，适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。

制作方法

石岐乳鸽特点及制作方法

石岐乳鸽以脆、鲜、嫩出名，采用21-28天的乳鸽，经过腌渍后用烤箱烘烤而成。其特点是皮脆肉嫩，中间有一泡汤汁，汤汁鲜纯却不油腻。制作时需要将乳鸽腌制半小时，然后用高火加热10分钟，晾凉后切成4大块摆成飞鸽形，淋上原汁即可。

石岐妙龄乳鸽的特点及制作方法

石岐妙龄乳鸽指日龄在12至13天，全净膛体重在150至200克左右的乳鸽。主要特点是天龄小、骨软、肌肉嫩且有肉汁，又要求肌肉丰满。制作时需要经过浸乳鸽、上浆、风干、炸制等步骤，先用低温炸2分钟，再用高温炸2分半钟即可。

食用须知

由于“石岐乳鸽”备受市场追捧，石岐乳鸽的品牌保护已经提到议事日程上来。2003年，石岐牌石岐乳鸽被评为广东省名牌产品。如今，“石岐乳鸽”已不再是一个简单的菜式名词，它已成为中山悠久美食文化的特有形象之一。