海胆怎么清洗：从选购到烹饪的完整指南

海胆怎么清洗：从选购到烹饪的完整指南

海胆是一种美味的海鲜食材，但因其独特的外形和结构，处理起来需要一定的技巧。本文将详细介绍海胆的清洗方法、选购要点以及一道经典的海胆蒸蛋羹的做法，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

海胆怎么清洗

清洗海胆虽然简单，但需要小心处理，因为海胆周身布满尖刺。以下是详细的清洗步骤：

材料：海胆一个、厚手套一双、剪刀一把，冰纯净水一瓶

1. 先用剪刀从顶端剪开一小口，再慢慢把顶端剪开一圈。
2. 用勺子小心地把海胆肉挖出。
3. 以纯净水冲洗干净上面的杂质。
4. 在海胆壳内铺垫上紫苏，再把海胆肉放置其上，完工。

加工时，应先洗净其外壳的泥沙及藻类，再用刀尖从海胆“步带”处撬开，用小匙剜出卵块，放入清水中洗去海胆粪及杂质（清洗时应注意保持卵块的完整）。海胆卵清洗干净后，可直接生食，亦可加工成热菜。

海胆小知识

海胆黄通常的吃法是生吃。将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，其味鲜美至极。

海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。

海胆怎么选购

挑选海胆的方法主要是看和触：

一看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。

二触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

另外，选购海胆还不要忘了看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。再来，打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。

海胆蒸蛋羹的做法

1. 处理海胆。如果要放在原壳里蒸，要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸，就从比较鼓的那一面中间开始，用厨房剪刀小心撬开。
2. 边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖，海胆的肉是这样在上面，下面是肠子什么的。
3. 把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。
4. 鸡蛋打散，加牛奶、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后，过筛。
5. 将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可
6. 清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可。
7. 也有生吃海胆的筒子，但是我接受不了，其实这样做熟了也完全不损失鲜味。
8. 蛋羹不要蒸老了，水分散失太多会硬。