寻味永兴：手工腐竹 传承百年的乡村美味

寻味永兴：手工腐竹 传承百年的乡村美味

在永兴县，有一种干货特产散发着独特的魅力，它凭借着独特的口感与丰富的营养价值成为当地餐桌的必备菜品，成为走亲访友、传递情谊与祝福的馈赠佳品。它就是有着上百年传承历史的手工腐竹。

腐竹，又称腐皮，是一种以黄豆蛋白膜为原料的纯天然绿色菜品。它具有极高的营养价值，富含蛋白质、多种维生素及矿物质，且易于保存、方便食用。永兴的手工腐竹制作工艺颇为讲究，精选当地优质黄豆，佐以清冽的山泉水，历经泡豆、磨浆、熟煮、置凉、起竹等多道精细工序，方才成就其独特品质。

马田镇宋家村党总支负责人雷乙书介绍，该村的手工腐竹已经有一百多年的历史了，这种技艺代代相传，是当地最具代表性的特色美食。

制成的手工腐竹外观油光透亮，色泽金黄诱人，浓郁的豆香扑鼻而来。其口感更是独树一帜，相较于其他豆制品，手工腐竹更加劲道有韧性，豆香在口中回味悠长。在烹饪方式上，腐竹也展现出了极大的包容性，满足不同食客的味蕾需求。雷乙书表示，在当地，腐竹有很多做法，可炒、可炸、可凉拌，包括做汤都可以，不论是荤食还是素食都别有一番风味。

在永兴县的文化传统中，腐竹还有着特殊的寓意，逢年过节时，当地人的餐桌上总少不了腐竹这道菜，寄望着新的一年里生活丰衣足食、幸福美满的美好愿景。雷乙书说：“腐竹也是‘富足’的谐音，寓意是安定富足、财源富足、知识富足。我们以前过年吃腐竹，寓意一年都富足，丰衣足食。”

如今，永兴手工腐竹已卖到了郴州、衡阳、长沙等地，通过电商助力，甚至远销到了广东、浙江、上海等地区，月销售超过3000斤，价格也达到了28元一斤。带着这份百年传承的美味与深厚的文化内涵，手工腐竹也走向了更广阔的天地，让更多人品尝到这份独特的风味。