辟谣不跑偏|吃鸡蛋的赶紧看看！后悔现在才知道
辟谣不跑偏|吃鸡蛋的赶紧看看！后悔现在才知道
鸡蛋是很多家庭日常早餐的选择
不论是水煮的溏心蛋
还是油滋滋的煎蛋
都很美味
有人说鸡蛋白只含有蛋白质
其他营养素都在蛋黄中
也有人说
吃鸡蛋不会明显升高血胆固醇
所以可以随便吃
那到底鸡蛋该怎么吃？
1.鸡蛋白只含有蛋白质，
其他营养素都在蛋黄中
这种说法不正确
蛋白只有蛋白质
虽然通过近几年的科普，让大家逐渐意识到鸡蛋黄营养价值确实非常丰富，不仅蛋白质的含量高于鸡蛋白，而且还含有除了脂肪以外的众多营养物质。
图片来源：秀米
但反过来很多人就开始说鸡蛋白中只有蛋白质，没有其他营养物质，其实这也是一种错误的说法。🔍 虽然鸡蛋白中钙、镁、锌、硒、维生素E及维生素B1含量都远低于鸡蛋黄。
✔️鸡蛋白富含维生素B2（0.31mg/100g）和烟酸（0.2mg/100g），且含量都比鸡蛋黄还要高（0.29mg/100g和0.1mg/100g）,且蛋白中钾元素的含量也接近蛋黄的1.5倍（132mg/100g）。
图片来源：花瓣网
因此不能科普的时候说蛋白没有营养而需要吃蛋黄，只是因为鸡蛋黄的营养也非常丰富，因此在每天吃一个鸡蛋的前提下，蛋白蛋黄一起吃才是王道，如果每天需要更多的蛋白质，多吃几个鸡蛋白同样是非常好的选择。
2. 吃鸡蛋不会明显升高血胆固醇，所以可以随便吃
这种说的不正确
鸡蛋不会胆固醇显著升高，可以随便吃
虽然现在的科普，人们已经开始认识到鸡蛋适量食用并不会诱发高胆固醇血症，尤其是有个别案例显示每天大量摄入鸡蛋也不会让血胆固醇显著升高，尤其是美国新版膳食指南取消了每日300mg胆固醇摄入推荐摄入量之后，很多人就觉得鸡蛋可以随便吃了，其实这同样是误解。
首先鸡蛋的营养特性导致它相比如其他含有同等胆固醇含量的食物来说，升高血胆固醇的幅度会更小，其次有研究发现人群中有三分之二的人为膳食胆固醇低反应人群，对于他们来说饮食的胆固醇并不太容易造成血胆固醇的升高。
但不造成血胆固醇显著波动，并不意味着对心血管疾病没有显著影响，实际上大量研究显示每周摄入超过7个鸡蛋的时候，鸡蛋摄入量就会升高心血管疾病发生率，且这种效应在欧美人群中更为显著。
可能的原因有很多：
🌟一方面是人群中胆固醇高反应人群每周摄入超过3个鸡蛋时，血胆固醇就已经开始了变化；
🌟另一方面是鸡蛋所富含的胆碱经过肠道细菌代谢后可以生成一种叫做氧化三甲胺（TMAO）的物质，而它是促进心血管疾病发生的潜在影响因子。
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⚠️当然潜在的机制还有很多，但大量的流行病学证据是我们不应该忽视的，通过目前大量的研究显示每周食用5~6个鸡蛋是安全的，甚至对于亚洲人来说具有潜在心血管保护作用。当然目前有证据显示糖尿病患者可能不适合吃鸡蛋，因为有研究发现鸡蛋摄入可增加糖尿病患者心血管疾病发生的风险且没有安全阈值。
图片来源：秀米
✔️其次美国膳食指南取消的胆固醇摄入限制并不是说胆固醇可以随便吃，而是其更加控制了饱和脂肪的摄入。因为胆固醇摄入往往伴随着饱和脂肪酸摄入，同时饱和脂肪酸对于血胆固醇的影响比直接吃胆固醇还要大。
本文原文来自科普中国