《消费者报道》测评13款“零添加”酱油，6款酱油依然有增鲜物质
《消费者报道》测评13款“零添加”酱油，6款酱油依然有增鲜物质
在追求天然、健康的饮食趋势下，“零添加”酱油备受消费者青睐。然而，《消费者报道》对13款热销“零添加”酱油的测评结果显示，所有产品均检出谷氨酸钠，近半数产品使用酵母提取物增鲜。这一发现揭示了“零添加”标签背后的真相，为消费者选购酱油提供了重要参考。
测评结果：“零添加”≠“真天然”
本次测评选取了 13 款宣称 “零添加” 的酱油产品，分别是：
- 加加醇酿生抽酱油（酿造酱油）
- 欣和六月鲜零添加特级鲜鲜酱油（酿造酱油）
- 海天 0 金标生抽（酿造酱油）
- 千禾御藏本酿 380 天酱油
- 东古零金标生抽（酿造酱油）
- 味事达头道鲜特级酿造酱油
- 老恒和双晒鲜酱油（特级）
- 珠江桥零添加头抽（酿造酱油）
- 萬字纯酿造酱油（酿造酱油）
- 莲花零添加酱油（酿造酱油）
- 八珍生抽酿造酱油
- 中坝有机酱油
- 金龙鱼零添加特级味极鲜（酿造酱油）
检测指标涵盖氨基酸态氮、全氮、谷氨酸钠、防腐剂及甜味剂等 7 项关键指标，这些指标能够全面反映酱油的品质和安全性，结果显示：
谷氨酸钠普遍存在：所有样品均检出谷氨酸钠，含量最高差距达 3 倍多。其中，老恒和双晒鲜酱油谷氨酸钠含量高达 5.31g/100g，而八珍生抽仅为 1.64g/100g。
6 款产品使用酵母提取物，分别为：
- 老恒和双晒鲜酱油 (特级)
- 东古零金标生抽 (酿造酱油)
- 珠江桥零添加头抽 (酿造酱油)
- 海天 0 金标生抽 (酿造酱油)
- 金龙鱼零添加特级味极鲜 (酿造酱油)
- 味事达头道鲜特级酿造酱油
尽管均未添加味精，但近半数产品（6 款）添加了酵母提取物（配料表上已注明）。这种成分通过酶解或自溶技术提取，富含氨基酸和肽类，既能增鲜，也可能间接提高氨基酸态氮数值。
“特级” 未必达标：12 款标注 “特级” 的酱油中，八珍生抽实际氨基酸态氮含量仅 0.76g/100mL，未达国标特级要求（≥0.80g/100mL）。
争议焦点：增鲜剂的 “隐形存在”
酵母提取物的争议：虽然酵母提取物被归类为天然调味剂，但其谷氨酸钠含量可能高达 20% 以上。添加后，酱油的鲜味和氨基酸态氮指标均可能被 “修饰”，但目前常规检测手段无法区分其是天然生成还是人为添加。
标准缺失导致乱象：我国尚未出台 “零添加” 酱油的国家标准，各品牌对 “零添加” 的定义五花八门。例如，千禾宣称零添加蔗糖，东古则声称不添加防腐剂、味精等 6 种成分，而实际配料中仍可能存在其他增鲜物质。
选购建议：理性看待 “零添加” 标签
- 关注配料表：避免选择明确标注添加酵母提取物、呈味核苷酸二钠等增鲜剂的产品。配料表越简单越好，理想状态应仅包含水、大豆、小麦和盐。
- 参考检测数据：氨基酸态氮和全氮含量是衡量酱油品质的重要指标。优先选择氨基酸态氮≥1.0g/100mL、全氮≥1.5g/100mL 的产品。
- 警惕模糊宣传：对于 “特级生抽王”“头道鲜” 等宣传语需谨慎，实际品质可能与宣传不符。例如，八珍生抽虽标注 “特级”，但实测值未达标。
值得庆幸的是，13款酱油均未检出山梨酸钾、安赛蜜、苯甲酸钠、三氯蔗糖4种食品添加剂，说明均未使用防腐剂和甜味剂，这其实已经足够了。
本文原文来自《消费者报道》