酸菜白肉蒜泥白肉：传统风味的现代演绎

酸菜白肉蒜泥白肉：传统风味的现代演绎

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JNKHC0H90556B57V.html

酸菜白肉蒜泥白肉是一道将东北酸菜的酸爽与猪肉的鲜美完美结合的传统美食。这道菜不仅在家庭聚餐中常见，更是节日盛宴上的常客。今天，让我们一起走进这道美味的世界，学习如何制作这道色香味俱全的传统佳肴。

准备食材

制作这道菜需要准备以下食材：五花肉500克、酸菜300克、大蒜若干瓣、粉丝适量以及调味料如生抽、盐、蚝油和鸡精等。建议选择东北酸菜，其味道浓郁，酸度适中，能为整道菜增添独特的风味。

处理食材

将五花肉洗净后放入锅中，加入足量的水，同时放入几片姜和葱段，以及少量花椒，开火煮至肉熟透但不软烂。煮好的肉捞出晾凉，切成薄片备用；酸菜则需提前用清水浸泡数小时，去除多余的咸味，并反复捏攥几次以挤干水分。

制作蒜泥

取新鲜的大蒜，去皮后捣成细腻的蒜泥，加入适量的盐、生抽进行初步调味。这时可以根据个人口味调整蒜泥的味道，比如喜欢辣的朋友可以添加一点辣椒油。

开始烹饪

在锅里倒入少许油，热锅后先爆香蒜泥，接着加入酸菜丝快速翻炒，让酸菜充分吸收蒜香。当酸菜炒至微黄时，把切好的五花肉片铺在上面，轻轻翻动使肉片均匀受热并裹上酸菜汁。

提升口感

往锅中加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜，大火烧开后转小火慢炖约15分钟，直到汤汁浓稠，酸菜的酸味与肉香完美结合。起锅前撒入泡发好的粉丝，稍微焖一会儿让粉丝吸满汤汁即可关火。

盛盘装点

至此，一道色香味俱全的酸菜白肉蒜泥白肉就完成了。盛盘后还可以根据喜好点缀一些香菜或葱花作为装饰，既美观又增香。品尝时，每一片肉都带着蒜香和酸菜的清爽，而蒜泥的独特香气更是一绝，让人回味无穷。这不仅仅是一顿饭，更是一种对传统美食文化的传承与创新。