厨师长教你：“油爆小河虾”的家常做法，壳脆肉嫩，汤汁饱满

厨师长教你：“油爆小河虾”的家常做法，壳脆肉嫩，汤汁饱满

油爆小河虾是一道经典的江浙菜，以其壳脆肉嫩、汤汁饱满而广受欢迎。这道菜的关键在于两次油炸和最后的调味翻炒，让虾肉充分吸收调料的鲜美。下面，就让我们一起来学习这道美味的家常做法吧！

食材准备

• 主料：小河虾（400克）
• 辅料：大葱白（1根）、生姜（1小块）、植物油（适量）
• 调料：料酒（50克）、老抽（约3克）、生抽酱油（5克）、白醋（约2克）、食用盐（2克）、白糖（约8克）

制作步骤

1. 备菜

① 准备鲜活的小河虾400克洗净备用
② 大葱段一根切成小段，生姜一小块切成姜片
③ 调料汁，碗中加入料酒50克、老抽约3克、生抽5克、白醋2克、食用盐2克、白糖8克搅拌均匀备用

2. 炸虾

① 把锅烧热后加入小宽油一勺，油温七成热（210度以上）将虾沥水后下锅炸40秒炸至断生
② 一分钟后捞出河虾，然后重新将锅中的油温烧至220度，将油中的水分烧干
③ 油温220度后重新将河虾下锅复炸40秒

3. 炒制

① 把锅烧热后加入适量的底油，油温五成热之后加入切好的姜葱下锅爆香
② 料头爆香之后下入炸好的河虾，再下入调好的料汁从锅边淋入，然后转中小火翻炒一分钟。
③ 翻炒一分钟之后即可出锅装盘。

制作要点

• 最好选择鲜活的小河虾，没有河虾的同学也可以选择其他较小的虾类。
• 炸虾的油难免有异味，同学们可以少加油分多次炸虾。
• 油爆虾的制作重点是炸虾两遍，第一遍为炸熟，第二遍将虾肉炸制跟虾壳脱离，第二次的油温必须比第一次高。
• 最后加汁烧的时候需要中小火翻炒，这一步的目的是让虾壳里面的空间吸满汁水。