鱼香肉丝盖饭：懒人版10分钟搞定，附详细步骤和万能鱼香汁比例

鱼香肉丝盖饭：懒人版10分钟搞定，附详细步骤和万能鱼香汁比例

鱼香肉丝盖饭是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。其特点是肉丝嫩滑，配料脆爽，鱼香味浓郁，酸甜适口。这道菜不仅美味可口，而且制作简单，非常适合家庭制作。

鱼香肉丝盖饭的用料

• 猪里脊 300g
• 胡萝卜 半根
• 青椒 4个
• 水发木耳丝 30g
• 盐 适量
• 味精 适量
• 酱油 适量
• 淀粉 2勺

鱼香肉丝盖饭的做法

1. 准备食材

• 脊肉丝 200g：无需处理，直接用！（若肉丝较粗用刀切丝）
• 青椒 4根：去籽切细丝（怕辣可提前焯水10秒）
• 红萝卜半根：切丝（刀工不好？用削皮刀刮薄片再切！）
• 黑木耳丝 1小碗：木耳丝温水泡发沥干（省钱TIP：干木耳丝泡发直接用更实惠）
• 蒜 4瓣：剁成末（灵魂所在！）

2. 腌制肉丝

• 肉丝+1勺盐+1勺生抽+半勺淀粉+1勺油，抓匀腌10分钟（油锁住水分，肉更滑嫩！）

3. 调制鱼香汁

• 空碗中加入：2勺酱油、1勺陈醋、1勺白糖（鱼香甜味关键！）、1勺淀粉、一碗勺清水，搅匀备用（比例口诀：酱油2:醋1:糖1）

4. 开始烹饪

• 准备好材料开火
• 热锅冷油：中火烧热后倒2勺油，马上下肉丝！滑炒至变色立刻盛出。（别犹豫！久了肉会老）
• 蔬菜快炒：先下红萝卜丝，木耳肉丝炒30秒，再放青椒至断生（脆爽口感）
• 合体收汁：倒回蒜末，大火翻炒20秒裹匀酱汁！

5. 装盘

• 配米饭！酱汁拌饭绝了！鱼香汁是灵魂，酸甜辣平衡才是精髓～

鱼香肉丝盖饭的烹饪技巧

• 嗜辣可加1勺豆瓣酱与蒜末同炒
• 素食版：肉丝换杏鲍菇丝，腌法相同
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