预防春节食物中毒，这些食品储存温度要点请收好

预防春节食物中毒，这些食品储存温度要点请收好

春节将至，家家户户都在准备丰盛的菜肴。然而，食物储存不当很容易导致细菌滋生，引发食物中毒。本文将为您详细介绍食品储存的温度控制要点，帮助您和家人度过一个健康安全的新年。

认识食品危险温度

预防春节食物中毒，首先要了解“食物加热后的温度”和“储存温度”。食物在“危险温度区：4-60℃”长时间存放，病原菌会大量繁殖。春节期间，大桌菜往往准备超过两小时才开始食用，食物从煮熟到上菜之间的温度和时间控制非常重要。

一般卫生局建议：

1. 冷藏食品：温度保持在7℃以下
2. 热藏食品：温度要保持在60℃以上，并尽早食用完毕，避免品质下降。
3. 食物烹调时，须充分加热（煮沸达到100℃），中心温度要求：荤食≥85℃、素菜≥75℃、半荤素≥85℃。

卫生合格餐厅的食品中心温度测量方法

使用特殊温度计，先用75%酒精消毒并置于干净容器中。测量时，需插入较厚的部位（较难加热处），停留约15秒或数值稳定后读取温度并记录。

两小时规则与充分加热食品

不洁食品在室温放置过久容易腐坏，食用后可能导致恶心、呕吐或腹泻。建议食材在危险温度“4-60℃”超过两小时则需丢弃，尽量在2小时内吃完，夏季更是仅1小时内为佳。

例如：

1. 白饭中午一次煮太多，没吃完建议直接冷藏，晚餐充分加热。
2. 冷盘类当餐食用，第二餐也是充分加热。
3. 所有食物第二餐都需要充分加热，中心温度达到75℃较为安全。

冰箱冷藏堆满怎么办？

太多食物会把冰箱塞满，建议选择能源效率第一级且使用环保冷媒的冰箱。一般建议冰箱总储存量是70-80%，但现代冷循环技术进步，如果做到以下三点，过节时储存量暂时达到90%也无太大问题：

1. 食物存放时，清楚知道放位置，食材先进先出使用。
2. 开冰箱勿大开，打开时间约10秒内拿取食物。部分冰箱会设定开门时温度达10度，便有音响“叮、叮”提醒关门，此时约是10-12秒。
3. 定期清洁冰箱，减少过期食材。一般法则是煮熟的剩菜在冰箱中约3天；生的家禽肉或绞肉仅1-2天。

常见肉品、豆制品及鸡蛋冷藏保存时间

参考资料

1. 【教案】阮ㄟ冰箱。嘉义县卫生局（团队）。2024年01月26日发布。
2. Refrigeration & Food Safety。美国农业部（USDA）。