好呷！晋江这些美食……
好呷！晋江这些美食……
晋江，这座充满活力的闽南城市，不仅以其独特的文化魅力吸引着游客，更以其丰富多样的美食文化令人流连忘返。从传统的润饼菜到创新的皇金鲍，从街头的小吃摊到高档的餐厅，每一道美食都凝聚着晋江人的智慧和匠心。让我们一起走进《晋江滋味》，探索这座城市的美食密码。
hi~《晋江滋味》第二季结束啦！
这一季，你们陪我们为“晋江滋味”贡献了
14道美食，
成功解锁「季度美食家」称号！
你一共在深夜看了四十几遍晋江滋味
其中最晚的是凌晨四点半
那时候你一定是饿了……
这一年我们吃过最贵的菜，
当之无愧血鳗排骨汤！
付款时手虽然抖得像帕金森，
但滋补的味道嘛，感觉还能再打工三年！
宣称养生却狂炫熬夜套餐的你，
全年健康摄入：清补凉！
养生的食材，解锁「脆皮年轻人の倔强」
菜粿、蚝䭔、猪肉粕……快乐油炸食品，
被你连续宠幸无数天，
恭喜持续解锁「反杀减肥flag名场面」
舌尖乡愁当然也总是被收买，
润饼菜、芋圆、冰饼带着你找到归属，
它们被你封为「季度治愈菜」
当然，这一季《晋江滋味》不止这么多，
往下看看！
前菜：朴素食材的匠心之作
猪肉粕
精选猪身上的猪颈肉和五花肉，切成块状或者条状，在油水混合物中先过一遍再进油锅，掌握火候，控制温度，香脆的猪肉粕大功告成。
从物资匮乏年代走来，凝结人们智慧的猪肉粕，如今不仅成为零食，还有了各式各样的味道。
灵水菜脯
“半头青”的白萝卜，晾晒很有讲究，要选择日头适中，干燥的北风，进瓮以后还要密封大约45天到60天。老菜脯番鸭汤、菜脯炣鱼、菜脯煎蛋，都是绝佳拍档。
都说“灵水菜脯，萧下查某”，这句话夸的是会做生意的萧下女性，还有纯手工制作、靠天吃饭的灵水菜脯。
主食：包容与融合的智慧
润饼菜
胡萝卜、卷心菜、海蛎煎、五花肉、炒米粉、浒苔、花生碎……一张简单的饼皮里山海携手合作。
关于润饼菜的做法、火候的大小、味道的浓淡，各家各户，千滋百味。有的人喜欢将所有食材炒在一锅，有的会分装成盘，随意挑选。有的会包上麻薯、麦芽糖和花生末，变成甜口。但不论如何，一包一卷，就是故乡永远熟悉而顽固的味道。
深沪壶仔饭
香菇、莲子配上卤制的本地猪肉，再盖上用猪油炒至断生的糯米，再加上这一勺耐心熬制、雪白醇厚的大骨汤，浓缩在小巧玲珑的壶仔中，“米成粒而透心，粒油腊而不腻，饭含液而不溢”。
对于深沪人来说，壶仔饭不仅仅是一餐饭，它是家的味道，是童年的记忆，是无论走到哪里都无法割舍的家乡滋味。
衙口芋圆
菜芋去皮刨丝，蒸过之后富有韧性，加上地瓜粉 ，包裹住放入五香粉和葱的前腿肉，揉捏成球。
Q弹、泛着芋香的芋圆，既可以蘸花生末吃甜口， 也可以配大骨汤吃咸的，可盐可甜。
切片芋圆
芋圆在闽南话中有围过来，团圆的意思，所以用于祭祀，通常都做成圆形。
从海鲜到肉类，再到蔬菜，切片芋圆都是绝佳的“炒菜搭子”。
“懒惰”芋圆
炸好的菜芋，香甜酥脆，撕成小块便于入味，各种食材通通倒入锅中与芋圆一起煮，煮至糊状。
虽然“懒惰”，却是不少人的取向狙击。
主菜：慢炖快煎的哲学
皇金鲍
来自金井的皇金鲍，曾经在金砖国家领导人厦门会晤晚宴上占有一席之地。
脱去厚重的外壳，浸泡后的鲍鱼，变得晶莹剔透。加入鸡肉、腩排和高汤，经过4个小时的文火、武火烧制，干鲍吸收了高汤的醇厚，变得鲜美可口，浑身散发着肉类和海鲜交织的鲜香。
面线煎鸡蛋
用现在时髦的话来说，面线煎鸡蛋就是一道广受欢迎的月子餐。
热锅冷油，麻油的芝麻香瞬间被激发。小火爆香姜末，直至姜末金黄焦香，经由高温炒制后，每一丝面线都散发出特有的香味。趁着温度刚好，倒入事先搅拌好的鸡蛋液，让面线均匀地裹上蛋液。面线焦香酥脆，鸡蛋嫩滑香甜。
汤品：功夫与温情的交融
深沪鱼丸
用来制作鱼丸的鱼有很多种，而马鲛鱼深受深沪人喜欢。
将鱼头、鱼肚切除干净，再将鱼肉刮出。加入盐水和地瓜粉反复揉搓拍打。揉搓不够，胶浆不吐，鱼丸松散而没有弹性；揉搓过度，鱼浆变老，鱼丸就失去脆嫩的口感，失之毫厘，差之千里。
揉好的鱼浆挤成一个个小球，入锅煮熟，此时鱼肉的鲜香充分释放出来，这是深沪大海的滋味。
血鳗排骨汤
因为通体呈血红色，“血鳗”因此得名。它性温补，有补气养血、健胃明目功效，身价昂贵，是鳗鱼家族中当之无愧的“大咖”。
血鳗皮肤娇嫩，处理时稍有不慎，就会破皮从而影响肉质，热水汆烫去掉皮屑最佳。血鳗的烹饪方式不少，晋江人最中意的，是将它与排骨、药膳、姜、枸杞一同炖汤，在火候作用下逐渐融合成一口鲜甜的滋味。
小肠灌葱
小肠内壁富含粘稠物，此时简单的“沐浴”自然是不够的，还得“搓澡”。晋江人创造性地利用起小肠内部的空间，灌入青绿的本地香葱，既能提升美味，又能丰富口感层次。
放入提前熬好的龙骨汤，小火慢炖。在高温的作用下，胶原蛋白逐渐变性，软糯的表皮逐渐紧密，口感越发清脆。小肠爽脆，香葱清香，丰富的口感满足了挑剔的味蕾。吸溜一口清汤，汤头清甜咸香。
小吃：江湖炼就的美味
安海菜粿
做菜粿的米很特别，要选择过季的米，这样碾出来不至于太软糯没有弹性。加入萝卜泥，调好味， 拌均匀，上锅蒸，就形成了弹性十足的菜粿胚。
安海菜粿以润嫩柔软为人称道，油火不够旺，极易粘黏。炸过的菜粿外酥里嫩，咬上一口，外皮的酥脆与内里的软糯共同绽开，大米的香气和萝卜的清甜满口荡漾。
蚝䭔
蚝䭔，晋江沿海乡镇一定能发现的“特产”。
一斤糯米，一斤粳米，半斤黄豆。葱，要选本地的，更香更水嫩。瘦肉，最好选当天宰杀的猪肉，口感更好。海蛎，要选每天现剖的石海蛎，肉白鳃黑、味道鲜美。
下过油锅的蚝䭔，有着油亮光泽的外皮，咬开一口，海蛎水嫩鲜香，瘦肉不柴不腻，葱花香气扑鼻，舌尖即刻充分享受融合的快感。
甜品：解暑的清凉密码
深沪冰饼
冰饼的“冰”，来源于深沪手艺人的匠心，一定要将绿豆的杂质洗干净，浸泡彻底。
进入蒸笼做“桑拿”之后的绿豆馅，经过塑型，就能被饼皮和起酥层包裹，等待烤制。而这“酥”，是体力和技巧的双重考验，用不大不小力气不断地擀，才能脱层。
起源于清咸丰年间的深沪冰饼，已走过百年光阴，它不仅是一种点心，更是深沪镇的一个文化符号。
磁灶清补凉
清补凉，这是磁灶人独特的清凉秘方。
制作清补凉，要根据每种食材的特性分开烹制，最大程度将大麦的醇厚、绿豆的清新、枸杞的营养、莲子的软糯，还有红枣的甜蜜、白木耳的爽脆、菠萝的酸甜、莲藕冻的Q弹一一展现。
晶莹剔透的糖水与各式食材巧妙融合，每一种味道在口腔里交织、碰撞。清甜糖水、滋补食材，经过冰冻的催化，造就了入口的那一份凉爽。
一桌滋味
《晋江滋味》第二季
我们的镜头对准了那些家常滋味
也对准小摊与饭店
而我们对准的何止是灶火
还有腌入味的时光
正沸腾的家乡故事
以及千万种人生滋味
人生如灶上的美味
以爱入味
终会被熬成值得的反刍的光
系列纪录片《晋江滋味》（第一季）
获评“学习强国”2023年秋季全国县级融媒优秀作品
《晋江滋味》（第二季）我们继续努力
希望能给大家呈现更好的一面
在晋江电视台视频号 抖音号推发后
学习强国开设专栏
以图文、视频的形式完整呈现节目
先后在新华社 央视频 福建电视台等平台推出
截至2025年2月底
该系列
累计浏览观看量近千万
《晋江滋味》第二季到此告一段落啦
第三季再见！