调和油、菜籽油、花生油等十种食用油的区别与选购指南

调和油、菜籽油、花生油等十种食用油的区别与选购指南

食用油是日常烹饪中不可或缺的食材，不同的食用油在营养成分、口感和适用场景上存在差异。本文将为您详细介绍十种常见食用油的特点、食用方法和挑选技巧，帮助您做出更健康的选择。

调和油

调和油又称高合油，是根据使用需要，把不同的植物油混合到一起、配置成的食用油，理想的调和油的脂肪酸比例构成更加健康、均衡，它整体的营养价值会比单一品种的植物油营养价值高一些。调和油怎么吃更健康？凉拌、水炒、火炒、煎炸等。在挑选调和油的时候，级别越高，油品质越好；首选物理压榨的，更安全。

菜籽油

菜籽油是油菜种子榨制所得，具有独特的清香，人体可吸收率高达99%，但菜籽油含芥酸，心血管疾病、高血压、冠心病的患者勿吃。菜籽油怎么吃比较好？菜籽油适合日常炒菜、炖煮，不适合凉拌或长时间煎炸。菜籽油怎么挑选？优先考虑买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油，深黄色或棕色，尝起来有些辛辣为佳。

花生油

花生油具有独特的花生香味，含锌量是食用油类中最高的，在挑选花生油的时候，建议优选压榨知名花生油。据了解，花生油耐热性好，基本可用于日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸等，但是花生油不适合长时间煎炸。

大豆油

大豆油对人体健康非常有益，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易消化，而且价格是相对比较便宜的，但是大豆油容易氧化酸败，保质期最长只有一年，在选购的时候还要避开转基因产品。大豆油怎么吃比较好？大豆油适合炖煮菜，不适合高温爆炒、煎炸等烹饪方式。

葵花籽油

葵花籽油是日常的食用油之一，富含维生素E，还含具有抗氧化作用的绿原酸，适合：炖煮菜，但是葵花籽油不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质，所以在使用葵花籽油的时候，切记不要高温爆炒、煎炸。葵花籽油怎么选？优选颜色清透的，不好的颜色暗淡有臭味。

橄榄油

橄榄油被认为是迄今为止最适合人体营养的油脂之一，含丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，但橄榄油的价格很贵。橄榄油的最佳食用方法：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮；初榨橄榄油适合凉拌。橄榄油怎么选？建议大家选金黄色带点绿的，越清亮越好。

茶油

茶油又叫茶籽油，特级初榨茶油是纯天然食品，富含天然维生素E、角鲨烯、茶多酚等，具有独特的香味，是最环保油脂之一，其不饱和脂肪酸含量高达90%，适合所有人群食用。茶油的正确吃法是煎、炸、炒、炖、凉拌均可。茶油怎么挑选？优选压榨产品，安全性高质量好。

玉米油

玉米油不饱和脂肪酸含量高达86%，维生素E含量高于普通植物油，适宜各种人群食用。玉米油怎么吃最好？玉米油耐热性比较差，适合炖煮菜，不适合高温爆炒、煎炸等。玉米油怎么选？建议大家在选购玉米油的时候，优选源自100%玉米胚芽的玉米油。

芝麻油

芝麻油又叫香油、麻油，是中国传统的调味植物油，香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂，但芝麻油的香气不能经受高温加热。芝麻油的正确吃法是，适合拿来凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴；芝麻油不适合：炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸等烹饪方式。

猪油

猪油又叫荤油或猪大油，从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油怎么熬才又白又香不坏？优选新鲜猪板油，清洗切片后用水熬法熬制，期间不时搅拌，等渣子变得微黄时，就可以关火待凉。哪些菜适合猪油炒？青菜类。

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