腐竹：营养美味的传统食品

腐竹：营养美味的传统食品

腐竹，又称腐皮，是一种深受人们喜爱的客家传统食品。它不仅具有浓郁的豆香味，还拥有独特的口感和丰富的营养价值。本文将为您详细介绍腐竹的制作工艺、营养成分以及其在健康饮食中的重要作用。

图1：腐竹的外观特征

腐竹的定义与特征

腐竹，又称腐皮，是一种深受人们喜爱的客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。

图2：腐竹的制作过程

腐竹的制作工艺

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

图3：腐竹的食用方法

腐竹的食用方法

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

图4：腐竹的营养成分对比

腐竹的营养价值

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

图5：腐竹的保健功效

腐竹的保健功效

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。