如何冲泡日本煎茶？降低水温冲泡是重要的关键

如何冲泡日本煎茶？降低水温冲泡是重要的关键

日本煎茶与台湾茶的泡法有所不同，煎茶以其细嫩的茶叶而闻名，因此在泡煎茶时需要特别温柔的对待。以下是详细的煎茶泡法，让您能够享受到更甘甜的茶香。

日式煎茶热茶泡法

冲泡日式煎茶（热）所需道具

• 7-80度的温水，如果没温度计，也可将100ml的冷水搭配300ml的热水调和而成
• 300ml的急须壶（若没有急须壶，也可以使用瓷器或玻璃茶壶）
• 茶海或杯子

冲泡日式煎茶（热）步骤

1. 温壶：先将急须壶倒入热水，预热壶身，然后将水倒掉。
2. 置茶：在急须壶底部铺上薄薄一层面，约5-6克。
3. 冲泡：将温水倒入急须壶的三分之一，注意不要直接将水用力打在茶叶上，而是从旁边慢慢倒入。这样可以避免茶叶受到剧烈冲击而释放太多茶质，让茶汤更为甘甜。等待约30秒后即可倒出茶汤。
4. 倒茶：将茶汤全部倒出，不要留下任何一滴。如果有茶海，可以先将茶汤集中到茶海再分杯。若没有茶海，请轮流将茶汤倒入不同的杯子，确保每杯茶汤的浓度均匀。
5. 持续回冲：由于煎茶的茶叶较细碎，茶汤的精华释放较快，一般建议冲泡约3-4次后就更换茶叶。

为什么日本茶不用沸水冲泡？

为什么日本茶（例如煎茶、抹茶、玉露等）不需要用滚烫的沸水冲泡呢？

原来要泡出好喝煎茶的热水温度是70～80℃，而不是常见的90-100℃沸水，这是因为：

• 茶叶的特性：日本茶叶通常比较嫩，尤其是煎茶和玉露等高品质的茶叶。这些茶叶在高温下容易释放出过多的单宁酸，会使茶水变得苦涩。
• 避免过度萃取：较低的水温能够减少茶叶中的苦涩成分（如单宁酸）和涩味的萃取，由于日本绿茶的茶叶形状也很细小，接触水面面积较多，而这些成分在高温下会被更快地释放出来。降低水温后，可以让茶水的味道更加柔和、平衡，保留茶叶的清香和鲜甜。
• 保护茶叶的香气和味道：特别是玉露等高品质的绿茶，使用70-80度的水温能更好地保护其细腻的香气和鲜甜的口感，而高温水可能会摧毁这些精致的风味。
• 茶叶的工艺：日本茶叶在加工过程中，经过蒸汽处理以保留其鲜绿的颜色和营养成分。较低的水温有助于保持这些加工特性，使得茶水的色泽和风味更接近原始状态。

所以，使用适当的水温冲泡日本茶，可以最大限度地发挥其独特的风味和香气，让你的日本茶风味呈现上更加美好喔。

日式煎茶冷泡茶泡法

冲泡日式煎茶（冷泡茶）所需道具

• 常温冷开水
• 500ml容器

冲泡日式煎茶（冷泡茶）步骤

1. 将茶叶3-5g或一个茶包放入容器。
2. 加入常温冷开水。
3. 放置冰箱冷藏6-8小时，即可饮用。

冷泡会让煎茶的甜味更明显，不管您今天泡热的或冷泡，希望这样的建议泡法能够品嘗到美味的日本煎茶。