上海生煎包，煎的不仅是面皮，还有我的口水！
上海生煎包，煎的不仅是面皮，还有我的口水！
上海生煎包是上海的特色美食，起源于上海老市区的坊间小食铺。有一个叫“大壶春”（也有称作“老正兴”）的小吃店，店主王得福在1948年开始制作生煎包，并一直坚持保持传统烹饪方法至今。因为在做包的时候，馅料在锅中半炒半蒸煮，煎至底部焦黄锅盖上色，故称为“生煎”。生煎包所用的面粉是上等小麦加入特制面粉和色素，使得皮薄馅嫩，同时最特别的是里面的汁，不但根据口味不同，馅料味道变化，而且煮熟后包子里的汁会保留下来。
在上海的老城厢里，有一条大小由不同档口组成的街道，这就是上海最有名的南翔小吃街。其中最为著名的就是九品莲生煎店，也是上海最有名的生煎店之一。九品莲生煎店的历史可追溯到1950年，以生煎包的口感独特和风味鲜美而吸引了众多粉丝，如今已成为了上海生煎包的代表之一。总的来说，上海生煎包作为一种源远流长的小吃，不但具有浓厚的历史文化底蕴，更因口感独特而在国内外都得到了广泛推广和赞誉。
上海生煎包的制作过程虽然十分复杂，但是基本步骤可以分为以下几步：
1. 准备面粉：将面粉和水按照一定的比例混合搅拌，一直到将面团揉好，使其充分搅拌均匀。
2. 准备馅料：一般的生煎包的馅料主要包括瘦肉、大葱、生姜、料酒、酱油、盐和老抽等。将这些原料混合，搅拌均匀，腌制一段时间，可以提高馅料的鲜美度。
3. 包制面皮：将揉好的面团取出一块，按照一定的厚度压平，再用刀切成一定大小的小面皮，先捏成薄薄的圆形，再在中心处拍成一小块饺子皮厚度，放入适量的馅料。
4. 上蒸笼或煎锅：将包好的生煎包放入蒸笼笼屉中，注入适量的水，用大火蒸10分钟左右。当锅盖有蒸气可以直接盖住蒸笼的时候，说明蒸好了。
5. 烧制底部：取平底锅或煎锅，烧热，加入少许油，将生煎包的底部放到锅中，轻轻用锅铲按压表面小坑，倒入少量的水，盖上锅盖，用中小火煎至底部焦黄即可。
6. 上秘制甜酱：将生煎包盛出，搭配自己喜爱的秘制甜酱食用即可。
总的来说，上海生煎包的制作是需要老练的手艺和丰富的经验积累，通过选材、调配、包制、蒸煮、烧制几个环节，才能够做出馅料鲜美、皮薄汁多、香味扑鼻的上海生煎包。
想要品尝上海生煎包，一定不能错过的就是它口感独特。那么上海生煎包的口感是怎样的呢？一口咬下去，首先可以感受到薄脆的皮，然后是软嫩细腻的馅料，最后则是令人难以忘怀的汤汁气味。面皮外酥里嫩，薄而不破，一咬呢，慢慢嚼开以后，鲜美的肉馅和浓郁的肉汁会在口中一下子混合开来。口感鲜美，不油腻，令人回味悠长。在品尝上海生煎包的时候一定离不开的就是它独特的口味。
上海生煎包以瘦猪肉为主料，再加上葱、姜等调味料，肉馅入味且不油腻，回味无穷。更为特别的是，生煎包之所以受欢迎，是因为其内里含有汁水，这是咬开生煎包后，让人欲罢不能的美味所在。汁多肉香，鲜美诱人，咀嚼的过程中，不时还可以品尝到包子皮的香香脆脆的口感，让人无法抗拒。
综上所述，上海生煎包薄而不破的外皮、嫩滑的馅料、肉汁丰富的汁水组成了它独特的口感，再加上细腻鲜美的口味，每一口都能让人感到满足和惊喜，让人垂涎欲滴。无论是吃早餐还是下午茶，一口上海生煎包，都能让人沉醉其中，感受到美食带来美好的幸福感。