我国人群研究：每周吃鸡蛋超过这个量，死亡风险增加35%？
我国人群研究：每周吃鸡蛋超过这个量，死亡风险增加35%？
鸡蛋是日常饮食中常见的食材，但关于鸡蛋摄入量的争议一直存在。最近的研究发现，适量食用鸡蛋不仅不会增加心血管疾病的风险，反而可能带来意想不到的健康益处。那么，究竟每周应该吃多少个鸡蛋才最合适呢？
长久以来，大家都觉得吃鸡蛋多了会让饮食中的胆固醇增多，从而可能增加心血管疾病的风险，因此很多人选择少吃甚至不吃鸡蛋。但是，最近的研究结果开始“挑战”这一传统观点，让科学家们重新评估“吃鸡蛋与心血管疾病”之间的关系。
每周≥5个鸡蛋，糖尿病和高血压风险降低28%和32%
最近，美国波士顿大学的一个研究团队在Nutrients期刊上发表了他们的新研究。他们发现，每周吃5个或更多的鸡蛋，患上2型糖尿病和高血压的风险分别降低了28%和32%！而且，如果同时配合其他健康饮食习惯，这种好处还会更大。
在这项研究中，他们根据人们每周吃鸡蛋的数量，把2349名参与者分成了三组：每周吃不到半个鸡蛋的、每周吃0.5到5个鸡蛋的，以及每周吃5个或更多鸡蛋的。
其中，那些每周吃5个或更多鸡蛋的人大多是男性，他们的BMI和膳食胆固醇摄入量都比较高，但有趣的是，他们的空腹血糖水平却更低。经过数据分析，每周吃5个或更多鸡蛋的人，他们的平均空腹血糖浓度比几乎不吃鸡蛋的人低了3.7mg/dL，特别是那些超重的人，这个差异更加明显。
结果显示，与每周吃不到半个鸡蛋的人相比，每周吃5个或更多鸡蛋的人患上空腹血糖受损或2型糖尿病的风险降低了28%，高血压的风险也下降了32%。
更有趣的是，如果你在吃鸡蛋的同时，还注重吃更多的膳食纤维、鱼类和全谷物，那么降低糖尿病风险的效果会更加明显，达到2629%。而如果你再加上乳制品、水果和蔬菜的摄入，那么降低高血压风险的效果会更好，可以降低2541%。
所以，这项研究告诉我们，每周吃五个或更多的鸡蛋并不会增加患上与葡萄糖或血压相关的疾病的风险，反而可能帮助我们降低这些风险。而且，如果再加上健康的饮食习惯，效果会更好。
鸡蛋：为何能降低心血管疾病风险？
为什么鸡蛋能够帮助我们降低心血管疾病的风险呢？背后的科学原因是什么呢？
北京大学的研究团队曾进行了一项深入的研究。他们发现，当我们适量地摄入鸡蛋（大约每天一个），我们血液中的某些有益蛋白和胆固醇含量会上升，特别是载脂蛋白A1（APOA1）的水平会明显增高；而那些可能对身体有害的蛋白和胆固醇则会减少。这样一来，我们的心血管就得到了很好的保护。
这项研究纳入了4778名中国参与者，并使用了先进的靶向核磁共振技术来检测他们血浆中的225种代谢物。结果显示，其中有24种代谢物与鸡蛋的摄入量密切相关。特别是那些每周吃4~7个鸡蛋的人，他们血液中的有益蛋白质，如APOA1、醋酸盐和HDL-C等，含量都更高；而那些对身体有害的代谢物，如总胆固醇、极低密度脂蛋白（VLDL）和LDL-C等，含量则更低。
以APOA1为例，这种蛋白主要负责将我们体内的脂肪物质运送到肝脏进行分解，从而清除血液中的胆固醇。这样一来，就能大大降低我们患上心脏病、中风等心血管疾病的风险。
鸡蛋：适量就好，切勿贪多
虽然鸡蛋对我们有很多好处，但也不能吃太多哦！中国农业大学的研究团队在我国农村进行了一项为期14年的研究，他们发现，与每周吃鸡蛋少于或等于6个的人相比，那些每周吃超过6个鸡蛋的人的全因死亡率要高出35%。尤其是在BMI（体重指数）超过21.2kg/m⊃2;的人群中，这个风险增加得更为明显。
在参与研究的9444人中，有72.5%的人每周吃的鸡蛋少于3个，19.7%的人每周吃3~6个鸡蛋，而只有一小部分人（737人）每周吃的鸡蛋超过6个。通过进一步的数据分析，我们发现，与每周吃鸡蛋少于或等于6个的人相比，那些每周吃超过6个鸡蛋的人的全因死亡率显著增加35%。
很多人看到这项研究心里开始发慌，看着家里的鸡蛋不知该如何是好，甚至要选择丢掉，先别急，看看医生的说法。
这项研究其实有些片面，因为我们每个人每天的饮食几乎不可能只吃鸡蛋，对血液胆固醇有影响的食物有很多，如动物内脏、鱼籽、动物脑等等，谁能保证这些参与研究的人员每天饮食结构除了鸡蛋，其他都一样呢？
但很多人还是忌惮于鸡蛋中的高胆固醇，不敢吃鸡蛋，我们身体内部的胆固醇来源分两类，一是身体自身合成的，占了70%左右，二是食物提供，占了30%左右，也就是说食物对血液胆固醇的影响其实并不大。
主流学术观点认为“高胆固醇饮食引起心血管病”的说法证据不足，所以近10年来，各国先后取消了膳食胆固醇摄入量的限制，2016年发布的《中国居民膳食指南》也取消了对胆固醇的限制。
鸡蛋中除了胆固醇，还有很多利于预防心血管病的成分，比如多种B族维生素、甜菜碱、叶黄素、玉米黄素和少量欧米伽3脂肪酸。美国心脏协会等权威机构也都不再限制鸡蛋的摄入量。
中国营养学会从食物多样化、膳食均衡的角度出发，建议一天摄入40~50克蛋类，（相当于1个鸡蛋）。对于健康人而言，偶尔一天吃两三个也没事，但天天吃七八个的做法并不推荐。
小小一颗蛋也有这么的知识，那大家学会如何健康吃鸡蛋了吗？