立春｜藏在“咬春”里的春天秘密
立春｜藏在“咬春”里的春天秘密
立春，作为二十四节气之首，是春天的开场哨。但你是否知道，为什么立春要吃春饼？为什么咬春的习俗能传承千年？上海人家究竟吃不吃春饼？
为什么立春要吃春饼？
春饼的“发家史”能追溯到晋代，那时候它就是为迎接春天“诞生”的。到了唐朝，食用春盘成为迎春潮流，而到了明清，春饼更是一跃成为立春的 “当家美食”。古人觉得，春天万物复苏，吃春饼寓意着迎接新生、祈盼丰收。因此，咬春，可不只是简单地啃口春饼或者春卷，那一口咬下去，满是对新一年的美好憧憬。
春饼最早叫 “五辛盘”，里面有大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、芸薹这五种带辛味的蔬菜。后来，人们嫌麻烦，就用饼把它们卷起来食用，就成了现在的春饼。为什么要选这五种菜？因为它们都具有辛香之气，古人认为吃了能驱寒，还能帮着阳气生发，可以说是春季养生 “小能手”。
为什么“咬春”火了上千年？
咬春习俗在古人诗文中多有体现。清人蒋诗在《沽河杂咏》中写道：“迎得新春又咬春，紫花菘复及时新。”这里的紫花菘指的是紫心萝卜，古人认为咬春可以带来好运和健康。冯问田在《丙寅天津竹枝词》中也提到：“一盘春柳晨餐荐，始识今朝正立春。”
上海工艺美术职业学院非遗理论与应用创新基地研究员方云说，一开始，咬春是指在立春日进食青萝卜或紫萝卜、白菜丝。在冯问田的诗文里，春柳指的是鸡蛋摊片切丝拌春韭。后来，春饼就演变为薄饼卷鸡蛋、韭菜的春饼。“咬春的习俗之所以能传承千年，正是因为它承载了人们对美好生活的向往和对自然的敬畏。”方云说。
为什么不同地区的春饼各不相同？
我国地域广阔，不同地区的春饼有各自独特的表现形式，地域差异中的文化密码也值得玩味。北方的春饼讲求“咬得春头”，是用面粉烙制的劲道薄饼，裹卷上萝卜细丝和其他辛味蔬菜共食，体现游牧文明和农耕文明的交融。但在上海，本帮菜里似乎并没有用饼夹菜的春饼，家家户户倒是喜欢做“春卷”，这或许与气候和饮食习惯有关。方云介绍道：“春卷皮子和春饼相似。上海人大多用黄芽菜和肉丝炒熟后勾芡为馅，放入春卷皮子里卷成2寸长的长方条状，逐只放入沸油中炸至金黄，外脆里香，别具风味。”
无论是北方的春饼，还是上海的春卷，它们都承载着深厚的文化底蕴，“和而不同”的饮食表达恰是中华文明多元一体的生动写照。不仅如此，在立春时节，亲手制作一份春饼或春卷，与家人围坐在一起咬春、迎春，享受的还是春日里的幸福感和勃勃生机。
本文原文来自腾讯新闻