孟加拉国经典美食

孟加拉国经典美食

孟加拉国的美食文化深受南亚次大陆传统、河流三角洲地理环境和丰富农产品的影响，以米饭、鱼类、扁豆、香料和蔬菜为核心，兼具浓郁风味和多样性。

核心食材

1. 米饭（Bhaat）
   孟加拉国的主食，一日三餐常见，尤其是蒸米饭或略带香气的“Polao”（类似印度香饭的清淡版）。

2. 鱼（Maach）
   因河流众多，鱼类是重要蛋白质来源，Hilsa鱼（Ilish）是国鱼，常以咖喱、烟熏或油炸方式烹饪。

3. 扁豆（Dal）
   红扁豆或黄扁豆煮成浓汤，配米饭或面包（如Ruti，全麦薄饼）。

4. 香料
   姜、蒜、芥末、姜黄、孜然、辣椒等混合使用，形成层次丰富的味道。

经典菜肴

1. Biryani（孟加拉香饭）
   用长粒米、肉（羊肉/鸡肉）、土豆、藏红花和香料慢炖而成，达卡和锡莱特（Sylhet）的风格尤为著名。

2. Shorshe Ilish（芥末Hilsa鱼）
   Hilsa鱼裹上芥末酱和辣椒蒸煮，辛辣浓郁，是节日必备菜。

3. Bhuna Khichuri（香料烩饭）
   雨天经典菜，米、扁豆与蔬菜或肉炖煮，搭配炸蔬菜饼（Beguni）或鸡蛋。

4. Panta Bhaat（发酵冷米饭）
   隔夜米饭泡水发酵，配炸鱼、辣椒和柠檬，传统新年（Pohela Boishakh）食物。

街头小吃

1. Fuchka/Pani Puri
   空心脆球填入土豆泥、鹰嘴豆，浇上酸辣罗望子汁，瞬间刺激味蕾。

2. Jhalmuri
   膨化米混合洋葱、辣椒、芥末油和脆饼，便携零食。

3. Chotpoti
   鹰嘴豆泥配土豆、煮蛋、酸辣酱和脆面条，淋上浓郁酱汁。

甜点与饮品

1. Mishti Doi（甜酸奶）
   陶罐发酵的焦糖味酸奶，口感绵密。

2. Rasgulla/Roshogolla
   奶酪球浸入糖浆，湿润松软，源自孟加拉地区（印度西孟加拉邦也视其为代表）。

3. Pitha（米糕）
   冬季节庆小吃，用米粉或糯米制成，内馅为椰糖或豆蓉，蒸或煎熟。

4. 七层茶（Saat Paan Cha）
   锡莱特特产，分层调制的香料奶茶，色彩绚丽。

饮食文化特色

• 季节性：如雨季吃Khichuri，冬季制Pitha，Hilsa鱼在季风季节最肥美。
• 节庆饮食：开斋节的Semai（甜 Vermicelli）、婚礼的Borhani（香料酸奶饮品）。
• 家庭共享：菜肴常摆放在大托盘（Thala）中，全家人围坐手抓食用。

孟加拉国美食既保留了传统农耕社会的质朴，又因历史贸易和殖民影响融合了波斯、英国等元素，堪称“舌尖上的河流之国”。