酥饼制作教程：从面团到成品的39个步骤详解

酥饼制作教程：从面团到成品的39个步骤详解

酥饼是一种深受人们喜爱的传统点心，外酥里嫩的口感让人回味无穷。想要制作出完美的酥饼，关键在于掌握好面团的制作和油温的控制。本文将为您详细介绍酥饼的制作步骤和技巧，让您在家也能轻松做出美味的酥饼。

酥饼的制作材料

• 水油面：19克
• 面粉：120克
• 白糖：24克
• 凉水：48克
• 猪油：42克
• 油酥面：13克
• 面粉：96克
• 猪油：60克
• 馅料：每个包入两捏
• 白砂糖：4勺（40克）
• 芝麻：1勺（10克）
• 面粉：1勺（10克）

酥饼的制作步骤

1. 准备面团

将所有材料混合在一起，搅拌成面絮后揉成面团。建议多揉5分钟，直到面团表面光滑。将面团密封后在常温下醒发30分钟。

2. 制作油酥面

制作油酥面时，建议佩戴手套以防止手温过高影响面团。将油酥面密封后冷藏30分钟。

3. 醒发面团

将水油面密封后在常温下醒发。

4. 分割面团

将面团分割成12个，每个水油面19克，油酥面13克。全程注意保持面团湿润，避免干燥。

5. 开酥

将水油面四周捏薄，包入油酥面，采用包菜团子的手法收合。在面板上撒少许面粉防粘，擀面杖也可以撒些手粉。开酥两次，每次完成后都要密封盖膜。

6. 包馅

将面团擀成中间厚四周薄的形状，包入白糖馅。注意不要让面皮破裂。

7. 烙制

锅中倒入足够的油，油温控制在150度左右。一次可以放六个小酥饼，小火慢慢烘烤，大约1-2分钟翻一次面。注意观察，避免糊锅。

小贴士

• 油温控制是关键，过低会导致沁油，过高则容易糊锅。
• 包馅时建议减少糖的用量，避免过于甜腻。
• 擀面时可以盖上硅油纸，操作会更加方便。
• 烙制时建议盖上锅盖，这样熟得更快。
• 如果使用烤箱，建议提前预热至160度，正面烤12分钟，反面烤8分钟。

按照以上步骤和技巧，相信您一定能制作出美味的酥饼。快动手试试吧！