手工濑粉制作教程：从传统到现代的美食传承

手工濑粉制作教程：从传统到现代的美食传承

濑粉是广东潮汕地区的传统美食，以其独特的口感和制作工艺而闻名。虽然传统的濑粉制作工艺已经逐渐失传，但现代改良版的濑粉制作方法却能让更多人体验到这道传统美食的魅力。本文将详细介绍手工濑粉的制作步骤和食用建议，让读者能够在家轻松制作出美味的濑粉。

用料

• �濑粉专用粉（可用粘米打成粉加少许淀粉代替） 适量
• 温水 适量

手工濑粉的做法

1. 面粉放在大盆内，少量多次加入40度左右的温水，把面粉揉成软硬适中的光滑面团。（配图为漏碗）
   

2. 再次加入温水，把面团揉成无颗粒的面浆。面浆的稀稠度可以用以下两个方法来判断。
   

3. 一是用汤勺搅拌面浆，感觉有阻力，把面浆提起来，能形成一段长长的条状，且面浆能形成明显的纹理（如图）；
   二是用底下有孔的漏碗装起面浆后，提起漏碗，在面浆盆里打圈，面浆能缓慢顺滑地漏出且不间断。
   如面浆过稀，加入少量面粉，搅拌至顺滑无颗粒；如面浆过稠，则加入少量温水把面浆混匀调稀。
   

4. 用碟子垫着漏碗，往漏碗里装面浆。用大锅烧水，水烧至边上冒小泡即可，不要全开。全程最大火，边烧水边漏面浆。
   

5. 拿起漏碗，往锅里打圈漏面浆，手要稳，速度要均匀，保证漏出来的面条粗细均匀。如果锅不大，漏碗不要装太满，以免一次漏的面浆太多面条不易熟。

6. 盖上锅盖，水烧开，面条浮起来即可捞起，不要煮太久以免过熟，濑粉会断掉。（这是我们家的大漏勺）
   

7. 用大的漏勺把濑粉快速捞起，放在凉水里过一下。倒掉凉水，再加凉水，把濑粉小把小把捞起来放一堆堆沥干水份。
   

�濑粉配料

• 姜葱蓉：姜、葱、葱头、香菜剁碎，加香油、酱油。
• 莲藕汤：莲藕煲骨头汤。
  两种配料一起，做成汤粉或捞粉，正！

小贴士

姜要多放，油要香，酱料是灵魂！