海派经典百叶包制作教程

海派经典百叶包制作教程

上海百叶包是海派经典美食。它用新鲜薄百叶包裹调好味的肉馅，包成小巧模样。肉馅通常选肥瘦相间的猪肉，调味讲究，咸香适中。包好后或蒸或煮，蒸熟的百叶包，百叶吸收肉香变得软嫩，肉馅汁水饱满，一口咬下，肉香、百叶香交织，汤汁四溢，味道浓郁鲜美，是上海人餐桌上常见的美味，承载着无数儿时回忆与城市烟火气。

用料

• 猪肉末：500 克
• 姜：20 克
• 盐：6 克
• 糖：3.5 克
• 料酒：14 克
• 葱花（可不放）：10 克
• 薄百叶：134 克（14 张）

做法步骤

1. 准备20克姜，打成姜末
   

2. 放入猪肉馅、盐和糖
   

3. 混合均匀，上劲 （小美：以20秒/♻️/速度3）
   

4. 加入料酒和葱花
   

5. 再次混合均匀，上劲 （小美：以20秒/♻️/速度3）
   

6. 取出，可冷藏备用
   

7. 准备薄百叶14张正方形，用热水泡一下，软一些好包
   

8. 把正方形的薄百叶，对角剪开，每个放入20克的肉（这个量按自己喜欢来）
   

9. 左右两角包上肉馅
   

10. 从下往上卷起
    

11. 一个百叶包就包好了，这样包皮薄肉多
    

12. 全部做完 吃不完的，可以密封冷冻保存
    

13. 蒸 15 分钟就可以开吃啦
    

14. 起锅前撒上葱花，装饰一下
    

本文原文来自下厨房