联合国粮农组织：关于食品安全的权威解读

联合国粮农组织：关于食品安全的权威解读

食品安全是全球关注的重要议题。联合国粮农组织（FAO）对食品安全进行了全面的解读，从定义、重要性到保障措施，再到与可持续发展、气候变化的关系，为全球食品安全提供了权威的指导和建议。

食品安全定义

食品安全是一门以科学为基础的学科，也是一种旨在预防食品含有有害人体健康物质的过程和行动。食品安全确保了食品的食用安全。

食品安全的重要意义

食品是人类仅次于空气与水的第三大基本需求。只有安全的食品才能促进粮食安全和健康生活。如果食品安全不得到保障，人类就无以发展，饥饿与贫穷得不到缓解，健康的生活也无法实现。食品不安全，就不能食用。

食品安全，谁来保障？

参与食品生产、加工、运输、储存、准备、输送和消费的各方面人士都需要采取措施，保障食品安全。政府可以发挥重要作用，制定法律，落实政策，开展检查，执行法规，面向公众开展教育宣讲，应对食品安全事故和突发事件。正如“世界食品安全日”口号所提倡的，“食品安全，人人有责”。

食品安全问题从何而来？

供应链任何一个环节都可能出现食品安全问题。来自土壤、水、空气或食品生产加工过程中所用设备的污染物都有可能进入食品。储存不当，加工过程中不注重卫生，以及运输温度失控，都可能造成食品安全问题。消费者也可能因为烹调不当而导致食品不安全。

食品安全助力“可持续发展目标”

“可持续发展目标”呼吁所有人，尤其是贫穷和弱势群体，应在全年都享有安全、富有营养和充足的食物。食品安全是粮食安全（SDG2）的重要组成部分，并且有利人体健康（SDG3）。食品安全还有助于实现与经济相关的和其他可持发目标。

食品安全是否属于“同一个健康”范畴？

是的。“同一个健康”是在动物-人类-植物-环境界面来预防并减缓卫生风险的总举措。食品安全影响人类健康；而人类生存所必须的食物来自植物与动物。食品安全是“同一个健康”的核心理念

食品安全的科学依据

微生物学、毒理学、化学、流行病学、生物学、遗传学和其他学科的研究为食品安全中的危害及风险提供科学证据，协助明确管理方法（政策、标准、实践）。

气候变化与食品安全

气候变化影响食品安全。气候变化正在增加消费者接触陆地或海洋食源性危害的风险。气候变化直接影响生物（病原体和寄生虫）和化学危害（重金属、农药、霉菌毒素和藻类生物毒素），改变其发生频率、分布或毒性。（详情请参见《气候变化：解读食品安全风险》）

如何运用基于风险的举措，保障食品安全？

市场上琳琅满目的食品不可能尽数检测，并消除所有危害。可行的做法是，运用科学对食品安全危害按优先级进行归类和预测，在食物链各加工点和各个步骤都采取预防和监测措施，降低食品安全风险，减缓负面影响。

抗微生物药物耐药性是否属于食品安全问题范畴？

是的。许多污染食物的细菌现在已对抗微生物药物产生耐药性，治疗食源性疾病的难度也随之增加。在生产肉类、海鲜、蛋类、牛奶和果蔬过程中合理使用抗微生物药物能够降低食物中细菌产生耐药性的风险。