家传秘籍 大米糕

家传秘籍 大米糕

引用

网易

1.

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大米糕，一种承载着无数家庭温馨记忆的传统美食，以其绵软细腻的口感，醇香四溢的味道，赢得了大人小孩的喜爱。今天，就带你重温制作大米糕的全过程，让我们一同揭开这份甜蜜的秘密。

准备材料

• 大米（建议使用糯米或粘性较高的大米，约300克）
• 细砂糖（约60克，可根据个人口味调整）
• 水（用于浸泡大米及蒸制）
• 蒸笼纸或纱布（防沾用）

制作流程

第一步：大米浸泡

将大米清洗干净，加入足量清水，浸泡至少4小时以上，最好过夜，以保证大米充分吸水，易于磨浆。

第二步：研磨成浆

浸泡后的大米沥干水分，与细砂糖一同倒入料理机中，加入适量的清水（比例约为米：水=1:1），搅打至细腻顺滑，形成浓稠的米浆状态。

第三步：发酵

米浆完成后，放置于室温下发酵，时间为4-6时，直至表面出现轻微气泡，说明发酵成功。此过程有助于提高成品的松软度。

第四步：蒸制前准备

在蒸盘底部铺上一层蒸笼纸或纱布，以防米糕粘底。

第五步：蒸制

将发酵好的米浆倒入蒸盘中，尽量摊平，厚度保持一致，利于均匀受热。锅中加入足够水量，大火烧开后，将盛有米浆的蒸盘置于蒸架上，盖严锅盖，转中大火蒸制约20分钟，具体时间依米糕厚度调整，至完全凝固即可。

第六步：冷却切块

关火后，静置片刻，稍等米糕冷却，用刀切成均匀的大小形状，即可享受。

小贴士

• 发酵是关键，温度较低时可适当延长发酵时间；
• 确保蒸制过程水蒸汽充足，中途避免频繁开盖，以免影响成品质量；
• 根据个人喜好，可在米浆中加入红枣、葡萄干等配料增添风味。

大米糕的制作虽需一番耐心与技巧，但每当那股熟悉的香味弥漫开来，所有努力都显得值得。在这份美食的背后，不仅包含了对传统的传承，更有对家人的满满心意。不妨抽空尝试，让这份源自心底的温暖，陪伴你度过每一个特别的日子。