風靡全球的「分子料理」究竟是什麼？台中有什麼好吃的餐廳

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@小白创作中心

風靡全球的「分子料理」究竟是什麼？台中有什麼好吃的餐廳

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分子料理，一种将科学与美食完美结合的烹饪艺术，正以其独特的魅力风靡全球。从欧洲的米其林餐厅到亚洲的创新厨房，分子料理正在重新定义我们对食物的认知。在台湾台中，这种前沿的烹饪理念也得到了精彩演绎，让我们一起探索这座城市的分子料理世界。

Source: agromarketing

有一种魔術般的神奇料理方式，能讓菜餚乍看像生蛋黃，吃起來卻有濃濃芒果香；眼前只有一堆泡沫，結果服務人員卻說這是海鮮——這就是風靡全球的「分子料理」。分子料理（Molecular Gastronomy）是一種從製作方式、外觀形態、食物口感等方面進行技術上的革命，改變食物原本應有的面貌，挑戰人類感官經驗的廚藝流派。有別於傳統餐廳憑藉主廚自身經驗製作料理，分子料理更注重食材本身的特性，透過觀察烹調時間長短、溫度高低變化、混合不同屬性的物質，了解這些因素會對食物造成哪些影響，進而創造出新的料理方法，使色、香、味三方面具有無限的可能，而不再受氣候、產量等因素的侷限。1994 年後歐洲多家餐廳開始試驗這項烹飪技巧，開創嶄新的美食里程碑。

Source: discovermagazine

分子料理的起源與現況

分子料理又被稱為「未來食物」，其概念最早始於1988年，由匈牙利物理學家Nicholas Kurti（匈牙利語Kürti Miklós）與法國化學家Hervé This提出。Kürti Miklós是一個愛好美食的人，他感嘆自己能夠測量金星的大氣層溫度，卻不知道為什麼面前的舒芙蕾那麼好吃，後來與Herve This 在義大利成立了國際工作坊，開創由專業廚師及科學教授合作研究食物原理的先河。

如今分子料理髮展至今仍持續演化，這項結合傳統知識、科學與藝術的飲食學科，迸發出許多令人驚喜的創意，美食評鑑權威米其林指南也對此表示肯定。如今

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