劝你不吃火锅的理由，有1个你真的想不到
劝你不吃火锅的理由，有1个你真的想不到
一到冬天，没有人能拒绝暖乎乎、热腾腾的火锅诱惑。但是，在享受火锅带来的美味和温暖的同时，你是否知道，过高的温度可能会对你的口腔和食道造成伤害，甚至增加患癌的风险？本文将为你揭示吃火锅时被烫伤的真相，并提供实用的预防建议。
很多人都有吃火锅被烫到的经历，第一口汤底，带馅的丸子、吸满汤汁的面筋……「刚捞出来的不要吃」是老饕们心照不宣的美食秘诀，但一顿火锅结束，嘴巴和舌头还是有点「木木的」，好几天都不得劲儿……
这不是吃太咸了，而是你的口腔，被烫伤了。
图片来源：自己拍的
口腔和食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，是一层比人的皮肤薄得多的上皮组织，面对高温很脆弱：50℃～60℃勉强能耐受，60℃以上就很容易烫伤。多数时候，60℃以上是碰一下就会缩手的温度，但火锅会伪装：外层合适，内里火热。
但沸腾的火锅底料通常超过100℃，从火锅里刚涮出来的食材，一般也都超过70℃，尤其是丸子、鸭血、冻豆腐这类内有乾坤的食物，内里的温度可能已经超过了90℃。
实测一下，哪怕经过了「捞出来放进碟子里」，各种食材的内部温度也能轻松给黏膜带来伤害。
除了口腔红肿、麻木好几天，心急的朋友一定体会过，烫到黏膜表层脱落的经历。简单说就是：嘴巴里被烫死一层皮。
严重时，随着烫食进入食道，会引起黏膜发红、充血和水肿，甚至呼吸困难。有研究记录了过往一些人类因食物导致的烫伤病例，严重的患者甚至要切开气管救治。
65℃不仅是烫伤的温度，也是癌启动的温度
国际癌症研究机构IARC在做了一千多项观察性和实验性的研究后，得出结论：饮用超过65℃的饮料和水可能会对人类致癌，尤其是食道癌。65℃以上的水和饮料也因此被列为2A类的致癌物。
近期还有研究发现，54℃就可以导致体内食管癌基因的启动。
如果分别用65℃水和44℃的水浇在猪肉上，能看到，66℃的水把表面一层肉「烫白了」。
图片来源：丁香医生视频团队
这不能和人体反应完全划等号，但大家可以直观地感受一下，高出来的二十多度真的会带来很大差异。
食管在不断损伤和修复的过程中，就可能增加癌变的概率。一项针对中国人群烫食与食管癌发病风险之间的的meta分析表明，中国人群偏好烫食者，食管癌的发病风险是非偏好烫食者的2.43倍。根据IARC的最新数据，食管癌是中国第五大癌症死亡原因。中国是食管癌高发的国家，新发病例接近全球的一半。
有一种烫最要警惕「我不觉得烫啊」
每次提醒大家「别吃太烫」时，都会有读者提出疑问：65℃并不低，偶尔烫到有可能，但谁会经常被烫啊？
答案可能是，每一个喜欢「趁热吃」的人。口腔黏膜虽然是我们口腔的第一道防线，但它的弱点是对高温不那么敏感，从而导致口腔黏膜很容易被烫伤。还有一部分人，吃惯了烫的，口腔对热刺激更不敏感，在温度很高的情况下也不觉得烫，直到被烫伤后才后悔莫及。
别总想着「趁热」，要常提醒自己和家人「温热就好」；奶茶、咖啡、白开水……各种热饮打开盖，先抿一小口试试温度，合适了再喝；刚出锅的菜、粥、烫，夹起来或舀一勺后，多吹几下再放进嘴；至于总是「烫得人措手不及」的火锅，帮大家实测了一下达到安全温度所需的时间：片片类（比较薄）食物，2分钟左右就能降到60℃，圆圆（比较厚）的食物，一般需要5分钟以上。
吃火锅的正确姿势其实是：烫熟后给自己捞一碗，而不是涮一口吃一口。片片类的食物，吹一吹，涮一涮酱料碟就能吃。吃完片片类，再吃圆圆的食物，又圆又富含汤汁的要放在最后。别埋头苦吃，吃火锅的奥义啊，还有和朋友一起聊聊八卦呀～
不知不觉，就是可以开动的温度啦！今天周五，又活过了一轮工作日，转发给好朋友，带上这份火锅锦囊，一起去吃火锅吧！
口腔烫伤后的急救小 tips
记得先收藏，毕竟打开保温杯忘记里面是开水这种事情总会发生……
- 被烫到后赶紧吐出来，而不是强行吞下去！
- 烫伤后凉水反复漱口可以止痛，手边有冰奶茶和冰淇淋也很不错。
- 烫伤后口腔黏膜有发生溃疡、感染等风险，可以配合使用漱口水，保持口腔卫生。
本文原文来自丁香医生
