守护餐桌安全：辨别食品过期与变质之道
守护餐桌安全：辨别食品过期与变质之道
在日常生活中，食品是维系我们生命与健康的关键所在，而食品过期与变质问题却如隐匿的暗礁，时刻威胁着餐桌安全。学会准确辨别，方能为家人健康筑牢防线。
食品包装上的保质期是第一道判断关卡。正规食品都会明确标注生产日期与保质期，保质期以特定储存条件为前提，如常温、冷藏、避光等。一旦超过保质期，食品安全性大幅降低，微生物滋生、理化性质改变的风险剧增，即便外观无异，食用也可能有害，像过期的酸奶，有益菌大量死亡，有害菌繁衍，易引发肠胃不适。但保质期临近时，若储存得当，部分食品短时间内尚可食用，如未开封的干燥谷物，可观察一两天，无异常再食用。
变质食品的外观往往有迹可循。对于蔬果，新鲜时色泽光亮、质地饱满。若苹果表面起皱、香蕉表皮黑斑密集且果肉软烂，便是迈向变质的信号；绿叶蔬菜发黄、枯萎，不仅营养流失，还可能产生亚硝酸盐等有害物质。肉类食品变质时，颜色会从正常的鲜红或淡红转为灰暗，表面发黏，按压失去弹性，甚至散发酸臭味，这是细菌分解蛋白质、脂肪所致，绝不可食用。
气味也是关键辨别因素。正常食品有其固有香气，如面包的麦香、大米的清香。变质后则被异味取代，坚果类哈喇味弥漫是油脂氧化酸败的标志；奶制品发酸、发臭，说明已被微生物侵袭；打开包装的果汁，若有酒味，是酵母菌发酵，糖分转化为酒精，饮用后可能致醉、呕吐。
食品的口感在变质时也会“出卖”它。原本酥脆的饼干受潮变软、发绵，薯片不再脆爽，变得黏牙，皆因受潮或霉菌滋生；米饭馊味一出，口感发酸发黏，食用后易引发食物中毒；酸奶结块、分层，失去顺滑质感，就告别了安全食用范畴。
保障餐桌安全，需练就火眼金睛，从多方面审视食品状态。对可疑食品，遵循“疑罪从有”原则果断舍弃，毕竟健康无价。选购时选正规渠道、留意储存要求，烹饪前再次确认，环环相扣，让每一餐远离过期、变质食品的阴霾。