五香卤味的配方与制作方法详解

五香卤味的配方与制作方法详解

五香卤味是中国传统烹饪中非常经典的一道美食，其独特的香味和丰富的口感深受人们喜爱。本文将详细介绍五香卤味的配方、制作方法及其历史背景，帮助读者掌握这门传统烹饪技艺。

五香卤味的配方

香料

• 八角：20克
• 桂皮：10克
• 香叶：5克
• 小茴香：15克
• 花椒：10克
• 草果：2个（拍破去籽）
• 丁香：3克
• 砂仁：5克
• 白蔻：5克
• 干辣椒：10个

调味料

• 冰糖：30克
• 姜片：15克
• 葱段：20克
• 料酒：30毫升
• 生抽：50毫升
• 老抽：20毫升
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 清水：适量

五香卤味的制作方法

1. 将所有香料装入纱布袋中扎紧。
2. 锅中倒入适量油，放入冰糖，小火炒出糖色。
3. 加入姜片、葱段炒香，放入香料袋。
4. 加入料酒、生抽、老抽和适量清水。
5. 大火烧开后转小火煮30分钟左右，让香料的味道充分融入汤中。
6. 根据口味加入盐、鸡精调味，五香卤汁就制作完成了。
7. 将准备好的食材放入卤汁中卤制，根据食材的不同卤制时间也有所不同：

• 一般肉类需要卤制30分钟至1小时左右
• 豆制品和蛋类卤制15-20分钟左右

8. 卤好后让食材在卤汁中浸泡一段时间，使其更入味。

五香猪头

五香卤料的使用方法和历史背景

在传统川式五香卤水中，这些香料通常按照“君臣佐使”的理论进行配比。八角、桂皮和小茴香常作为君料，草果、白芷等作为臣料，丁香、砂仁等作为佐使料。君料是主要的香味来源，臣料则增强君料的香味，而佐使料则起到辅助和调和的作用。

此外，五香卤水的制作过程中还需要注意盐的用量，一般为0.8%—1%，并可以通过加入冰糖炒糖色或天然色素如红曲米、黄栀子等进行调色。保养五香卤水时，保持老汤的养成至关重要，通过不断卤制食材来提升卤水的风味。

五香卤牛肉腱子

五香卤使用香料配方说明

五香卤真正的就是5种香料吗？不对，五香卤至少要具备8种香料才能够称之为五香卤，那么哪8种香料呢？像八角、桂皮、茴香、白芷、良姜、花椒、肉蔻、草果，那么这8种基础或8种以上香料调料合在一起称之为五香卤的香料配方。

五香卤味