什么调料最易致癌？是酱油？
什么调料最易致癌？是酱油？
近日，千味酱油的零添加事件在调味品市场引起了轩然大波。消费者们对“零添加”酱油中检出镉等有害物质感到震惊和不安，纷纷质疑酱油的安全性，甚至有人将癌症的高发归咎于酱油。然而，真相究竟如何？酱油真的是癌症的元凶吗？
酱油与癌症：真相何在？
首先，我们必须明确一点：酱油本身并不致癌。
酱油是一种由大豆、小麦等原料经过发酵制成的调味品，其主要成分包括氨基酸、有机酸、糖类、维生素和矿物质等，这些成分在适量摄入的情况下对人体是有益的。
然而，为何会有“酱油致癌”的说法呢？这主要源于两个方面：一是酱油中可能含有的有害物质，如镉、亚硝酸盐等；二是过量摄入酱油可能带来的健康风险。
对于千味酱油零添加事件中检出的镉元素，我们需要理性看待。镉是一种重金属元素，长期过量摄入确实可能对人体健康造成危害，甚至增加患癌风险，但关键在于“过量”二字。
根据国家标准，酱油原料中的镉含量是有严格限制的，只要原料符合标准，且生产过程中不添加非法物质，酱油中的镉含量通常不会对人体造成危害。
至于亚硝酸盐，它确实是一种潜在的致癌物质。但值得注意的是，亚硝酸盐并非酱油的固有成分，而是可能由于生产工艺不当或储存条件不佳而混入酱油中的。
因此，选择正规厂家生产的酱油，并注意储存条件，可以有效降低亚硝酸盐的风险。
调味品滥用：健康隐患不容忽视
- 盐
高盐饮食与高血压、心血管疾病以及某些癌症的发生密切相关。因此，日常饮食中应控制盐的摄入量，尽量减少腌制食品和高盐调味品的摄入。
- 蚝油
蚝油中含有较高的盐分和嘌呤物质。对于高血压、痛风等患者来说，应谨慎使用蚝油。
- 糖
过量添加糖会使菜肴甜腻，不仅影响口感，长期大量摄入还会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等风险。在烹饪时，应根据菜品需求适量添加，避免为追求甜味而过度使用。
- 油
油，是烹饪中不可或缺的，但过多使用会导致热量超标，引发肥胖问题，还可能加重肠胃负担。
煎炒烹炸时，要控制好油的用量，尽量采用健康的烹饪方式，如清蒸、水煮等。
如何选择安全的酱油？
查看配料表：优先选择配料表简洁、无添加剂的酱油产品。避免选择含有防腐剂、色素等添加剂的酱油。
关注氨基酸态氮含量：氨基酸态氮含量是衡量酱油品质的重要指标。一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油的品质越好。建议选择氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml的酱油产品。
选择正规厂家生产的产品：正规厂家生产的产品在原料选择、生产工艺和质量控制方面都有严格的标准和流程，能够确保产品的安全性和品质。
注意储存条件：酱油应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。开封后的酱油应尽快食用完毕，并妥善保存。
本文原文来自澎湃新闻