食材日历 | 鲜掉眉毛的“口蘑”你了解吗？

食材日历 | 鲜掉眉毛的“口蘑”你了解吗？

白蘑菇，又称双孢蘑菇，俗称洋菇，也常被称为口蘑，是一种广受欢迎的食用菌。它不仅肉质肥厚、口感丰满，还具有独特的香味，被广泛用于各种菜肴的烹饪中。本文将为您详细介绍白蘑菇的前世今生、挑选和处理技巧，以及几道美味的白蘑菇菜谱。

今日食材：白蘑菇

白蘑菇（Agaricus bisporus）是最常见的食用菇之一，肉质肥厚。其外形特征是有圆形的帽盖和短而粗的菌褶。初生时，帽盖呈半球状，随着生长逐渐展开，直径通常在2至5厘米之间。成熟后，帽盖变得平坦，颜色呈浅棕色到淡黄色，边缘略微卷曲。菌褶是由帽盖下方垂直生长的细长鳞片组成，颜色与帽盖相近。

白蘑菇有一种独特的香味和口感，被广泛用于烹饪和食品加工。它们可以生食或烹饪，适用于各种菜肴，如沙拉、炒菜、炖汤、烤肉等。由于其温和的风味，白蘑菇常被用作其他食材的补充或配搭。

白蘑菇的种植通常需要特定的环境条件，包括适宜的温度、湿度和光照。它们通常在腐殖质丰富的土壤中生长，如堆肥或腐熟的植物物质。种植白蘑菇的过程包括选择适当的培养基、接种菌丝、控制温湿度和提供适当的光照。

除了白蘑菇本身，Agaricus bisporus还有其他变种和亲缘种。例如，棕蘑菇（Crimini）是白蘑菇的较成熟形态，其帽盖呈深褐色。另一种变种是蘑菇（Portobello），它是白蘑菇的更成熟形态，帽盖呈暗褐色且更大。

白蘑菇的前世今生

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白蘑菇（Agaricus bisporus）的起源和历史可以追溯到古代。虽然具体起源地点尚不确定，但普遍被认为是原生于欧洲及北美洲地区。人类食用蘑菇的历史可以追溯到古希腊时代，甚至更早。古希腊人相信蘑菇具有特殊的药用和神秘的属性，将其与神秘和神话联系在一起。然而，早期的食用蘑菇主要是采集自野生环境，而非人工栽培。

关于白蘑菇的人工栽培历史，最早的记录可以追溯到17世纪的法国。据称，法国农民在蘑菇自然生长的森林地区发现了一种白色的蘑菇，并开始尝试将其人工栽培。通过不断的试验和改良，他们成功地开发出了一种可靠的栽培方法，使白蘑菇的种植得以大规模推广。

随着时间的推移，白蘑菇的栽培技术传播到其他欧洲国家和北美地区。在19世纪和20世纪初，白蘑菇的人工栽培逐渐在世界范围内得到普及，并成为主要的商业食用菇类之一。

如今，白蘑菇已经成为全球最受欢迎和广泛种植的食用菌之一。它们在各大洲的许多国家都有栽培，包括欧洲、北美、亚洲和澳大利亚等地。现代的种植方法和技术使得白蘑菇的产量大幅增加，从而满足了全球市场对这种食用菇类的需求。

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白蘑菇的挑选和处理技巧

挑选技巧

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• 外观：选择表面干净、均匀色泽的白蘑菇。新鲜的蘑菇应该有光滑的帽盖和没有明显的损伤或破裂。避免选择帽盖有明显凹陷或变色的蘑菇，这可能表示它们已经过了新鲜期。
• 菌褶：观察菌褶的颜色和质地。新鲜的白蘑菇的菌褶应该是紧密排列且呈白色或淡黄色，没有黏稠或泥泞的感觉。避免选择菌褶变色、变黑或出现黏液的蘑菇。
• 气味：闻一闻白蘑菇的气味。新鲜的蘑菇应该有轻微的菇香味，而不应该有刺鼻或异味。如果有刺鼻的气味或不寻常的气味，可能表示蘑菇已经变质。
• 触感：轻轻按压白蘑菇的帽盖和菌褶，感受它们的质地。新鲜的蘑菇应该感觉坚实而弹性良好，不松软或变形。避免选择质地松软或有明显软烂感的蘑菇。
• 孢子粉：注意菌盖底部是否有孢子粉，它是蘑菇释放孢子的粉末状物质。白蘑菇的孢子粉应该是白色的，这是白蘑菇的特征之一。如果孢子粉颜色变化明显，可能表示蘑菇不新鲜或品种不纯。

清洗技巧

图源：Pixabay

1. 准备盐水：准备一盆干净的盐水，按照1斤水加入10克盐的比例混合均匀，配成2%的盐水。如果有淘米水可用，可用第二遍的淘米水代替清水，效果更好。第一遍的淘米水较脏，不适合使用。
2. 清洗：剪掉白蘑菇菌柄底部的老根蒂，用自来水冲洗几遍，去除表面的泥土和杂质。将口蘑放入盐水中浸泡约10分钟。
3. 搅动盐水：浸泡期间，用手顺着同一个方向搅动盐水，让白蘑菇旋转起来，使其腮页张开，促使脏污掉落。
4. 沉淀和漂洗：停止搅动后，静置片刻，让掉落的脏物充分沉淀到底部。然后将白蘑菇捞出，用清水漂洗3到4遍，确保白蘑菇干净。
5. 擦洗（可选）：如果想要白蘑菇更加洁白漂亮（作展示用），可以使用百洁布或干丝瓜络擦洗口蘑的表面，再次冲洗一遍。

注意事项：

• 白蘑菇菌柄底部的老根蒂口感差，营养价值低，处理前最好剪掉。
• 如果家中没有淘米水，可以在盐水中加入少量面粉或干淀粉，有助于更彻底清洗口蘑。
• 鲜嫩的白蘑菇颜色是洁白的，但随着时间的推移，孢子成熟会导致菌褶部分会变黑，只要菌肉部分未变黑，则仍可食用，只是营养价值会稍有降低。但如果整个白蘑菇变黑，就不适宜再食用了，应当丢弃。

白蘑菇菜谱

用白蘑菇做一顿英式早餐吧！

图源：freepik

材料：

• 煎蛋：可以选择水煎蛋、荷包蛋或煎鸡蛋。
• 煎培根：选用猪肉培根，煎至金黄酥脆。
• 英式香肠：选择传统的英式香肠，煎至表面金黄。
• 煎蘑菇：将切片的蘑菇煎至熟软。
• 煎番茄：将番茄切半或切片，煎至熟软。
• 烤土豆饼：将土豆磨碎，加入盐、胡椒和少许面粉，形成饼状后烤至金黄。

备用选项：

• 烤面包：可以选择吐司或烤过的面包片。
• 煎黑布丁：一种英式肉类香肠。
• 煎豆饼：一种以豆类制成的香煎饼。
• 烤蘑菇：将整个蘑菇刷上橄榄油，用烤箱烤至熟软。
• 烤番茄：将番茄切半或切片，涂上橄榄油，用烤箱烤至熟软。
• 煎土豆丝：将土豆切成细丝，加入盐和胡椒粉，煎至金黄。

做法：

1. 预热烤箱至180°C（350°F）。
2. 准备食材，如煎蛋、煎培根、煎香肠、煎蘑菇和煎番茄。将它们分别煎至熟透，保持口感和颜色的美观。
3. 同时，可以烤面包或准备其他烤食材，如烤土豆饼、烤蘑菇和烤番茄。将它们放入预热的烤箱中，烤至金黄酥脆或熟软。
4. 将煎好的和烤好的食材装盘。
5. 可以搭配调味品，如番茄酱、蛋黄酱或英式烤肉酱。

温馨提示：
如有闲暇可再泡一杯热乎乎的英式茶，唤醒美好一天~🌞

芝士烤白蘑菇也不错！

图源：freepik

材料：

• 白蘑菇 9个
• 猪肉馅 100克
• 黄油 适量
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 马苏里拉奶酪 40克
• 食盐 适量

做法：

1. 将白蘑菇清洗干净，去除根部，然后剁碎白蘑菇根部。碎得越细越好。
2. 在锅中融化黄油，然后加入猪肉馅和剁碎的白蘑菇根部，翻炒至猪肉馅断生。
3. 加入1茶匙盐和1茶匙黑胡椒粉，搅拌均匀炒熟。将炒好的肉馅白蘑菇盛出备用。
4. 在烤盘上铺上锡箔纸，将白蘑菇摆放在上面。
5. 用小勺子均匀将炒好的肉馅填入白蘑菇中。
6. 在填满肉馅的白蘑菇上均匀撒上马苏里拉奶酪碎。
7. 预热烤箱至200度，烤箱预热约10分钟。
8. 将装有白蘑菇的烤盘放入预热好的烤箱中，以200度烤约15分钟，或直到芝士融化和白蘑菇变软。
9. 取出烤好的白蘑菇，趁热享用。

关于白蘑菇与口蘑之间的一些误解……

图源：Unsplash

白蘑菇与口蘑之间存在一些误解。口蘑并非是白蘑菇的特定品种或别称，而是一个地域性的名称。在过去，从蒙古草原采摘的各种蘑菇通过张家口市流入内陆市场，因此被称为'口蘑'。这个名称并不特指某一种蘑菇，而是泛指来自蒙古草原的各类蘑菇。

另一方面，白蘑菇是一种常见的食用菇，它属于伞菌科伞菌属。白蘑菇有圆柱形的外形，是世界范围内广泛栽培和消费的菇类之一。它在中国的主要栽培地包括福建、山东、河南、浙江等省份。

因此，口蘑和白蘑菇并非同一个概念，口蘑是地域性的称呼，而白蘑菇是特定的菇类品种。

本文原文来自360doc.com