龙南凤眼珍珠汤：客家饮食文化的璀璨明珠

龙南凤眼珍珠汤：客家饮食文化的璀璨明珠

龙南凤眼珍珠汤是江西客家饮食文化的瑰宝，不仅承载着百年的历史传承，更凝结着客家人对美食的智慧与匠心。从清代贡品到现代非遗，这道汤品以其独特的制作工艺和文化内涵，展现了中国饮食文化的深厚底蕴。

龙南市地处江西省最南端、贡水支流桃江上游，是江西省的“南大门”，因其在百丈龙潭南面，从而得名“龙南”，有“龙兴岭南”之意。龙南市是客家原乡，当地饮食文化融合了中原文化与赣南山地的饮食特色，颇具内涵。其中，凤眼珍珠汤是一道著名的传统小吃，已有上百年历史。

相传，在清朝道光年间，咸丰皇帝派钦差南下。这位大人跋山涉水，于某日的傍晚时分赶到龙南关西徐思庄围屋老宅。徐思庄见钦差大人饥肠辘辘，便命厨师煮珍珠汤给他消渴解饥。钦差大人视之如碧玉珍珠，闻之清香扑鼻，食之柔中带韧，咽之润滑爽口，喝完觉得神清气爽、疲意顿消，其中美味实难用言语形容。钦差大人当即询问此为何物，徐思庄答道：“此乃乡野小菜，山民谓之‘精珠子’‘龙眼珍珠’”。钦差大人听后面露虑色，认为该菜名不雅，且犯上，几经推敲后说：“其形似凤眼，又似珍珠，就叫‘凤眼珍珠汤’为好。”自此，“凤眼珍珠汤”一名沿用至今。

凤眼珍珠汤充分体现了客家人将粗粮精制的智慧，其汤色清澈，珍珠颗粒圆润如玉，入口柔韧爽滑，汤味鲜美如甘露，曾为清代宫廷贡品，1988年获江西省“最具地方风味特色优质食品”称号，2004年成为世界客属恳亲大会指定名菜，是赣州市非物质文化遗产、龙南客家美食的代表性符号。

凤眼珍珠汤的制作分为珍珠颗粒制作与烹调两大步骤，工艺考究，需手工完成。

1.原料处理：将红薯碾压成泥，装入布袋反复淘洗，沉淀后沥至六成干，得到纯净薯粉。2.制作珍珠：将薯粉捏碎后放入冷铁锅（不加热），用手顺时针匀速旋转，利用摩擦力使薯粉自然滚成细小颗粒（约绿豆大小），并用米筛过滤，颗粒不均者需重复上述步骤，确保颗粒大小均匀如鱼眼。3.干燥储存：置于通风处阴干（忌暴晒），密封保存于瓷缸中。4.煮制珍珠：沸水中分批撒入珍珠颗粒，边撒边搅拌以防粘连，煮至颗粒中心留白核时捞出，浸入冷水使其松散。5.高汤调味：将珍珠与高汤同煮，加入香菇末、肉末、荸荠末等配料，起锅前撒葱花、适量食用盐调味，淋香油增香。

龙南凤眼珍珠汤从清代贡品到现代非遗，承载着客家人对自然的敬畏与生活的热忱。它不仅是舌尖上的美味，更是一段流动的历史，一座连接过去与未来的文化桥梁。正如客家民谣所唱：“一粒珍珠一口汤，千年客韵碗中藏。”这道汤品，正以独有的方式讲述着中国饮食文化的深邃与绵长。

罗涛涛职工创新工作室简介：

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