祁连山下是我家｜那些令人回味的张掖特色小吃
祁连山下是我家｜那些令人回味的张掖特色小吃
张掖，这座位于祁连山下的历史文化名城，凭借其独特的地理环境和多元文化的交融，孕育出了众多令人回味无穷的特色小吃。从臊面、小饭到炒炮、麻辣烫，每一道美食都承载着当地的历史文化和风土人情，让人在味蕾的时空里感受这座城市的独特魅力。
来自张掖的特色面食
臊面
绿色的菠菜面形如韭叶，薄似透光，加上混合了葱花、芫荽及胡椒的稠汤，撒上发菜卷钱、卤肉片、豆腐干丝，香气四溢。再配上一笼韭菜包子，即便是最挑剔的美食家也会忍不住赞叹：“攒劲！”
牛肉小饭
小饭因其面块小而得名，有清汤小饭和糊汤小饭的区别。虽然颗粒虽小，但口感筋道，用肉汤打底，配以黄牛肉片、粉条、本地产的红豆以及豆腐片，散发出浓郁的胡椒香味，让人远远闻到就想来上一碗。
粉皮面筋
用羊肉汤或牛肉汤，往里添加羊肉或牛肉薄片，配以豆腐、青菜、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜调成汤，再将面筋放入汤内。
搓鱼面
搓鱼面是张掖特有的一种美食，又叫“搓鱼子”，面条是手工搓出来的，酷似小鱼而得名。搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。
油糕
油糕，是张掖传统风味小吃之一，自汉代至明代因官方移民，自关中和陕南地区传入，形状扁、圆。张掖的美食多到让人眼花缭乱，整个张掖就如同一座巨大的美食基地，让你不停地吞咽口水，流连其中。
其他特色小吃
临泽蒸饼
临泽蒸饼是张掖的特色小吃之一，将醒好的面筋放在蒸篦子上向四周绷，绷到薄如蝉翼，状若纱绢的程度后入锅蒸熟，轻轻将蒸饼扯下，逐张抹上熟油，加上具有地方特色的浇头、作料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，既可口，又诱人。
炒拨拉
炒拨拉——一道以动作命名的美味，一款绽放在盾牌上的美食。
高台面筋
高台面筋，采用本地农家自产的面粉，以冬小麦面粉为优，不加盐，或按照3斤面25克盐的比例，和面并反复揉搓至不粘手为度，称之为“揣面”。将“揣”好的面团醒30分钟后（“醒面”），投入冷水中反复揉洗，称之为“洗面”。
麻辣烫
在张掖，麻辣烫有甜辣、麻辣、咸鲜等多个“派系”，各家粉菜相差无几，但又大不相同，而这差异之处就在于其酱料的不同。
世间烟火气，最抚凡人心。独特的地域孕育了别具一格的美食，张掖美食种类繁多，地道厚实独具魅力。
本文原文来自澎湃新闻