炒花生米时，不要先放油！多做2步，花生米更香更脆，七天不回潮
炒花生米时，不要先放油！多做2步，花生米更香更脆，七天不回潮
过年期间，下酒菜是招待客人的必备选择。其中，炒花生米作为一道制作简单又特别受欢迎的下酒菜，只要掌握正确的烹饪方法，就能让这道菜更加香脆可口，七天不回潮。
别看炒花生米简单，还有很多人做不好，要么炒好不酥脆，要么颜色发黑。以前我也如此，总是做不好，家人看了十分嫌弃，后来我在一个亲戚家吃饭学了一招，回家后马上实践，炒了一大盘，一会儿功夫就被吃完了，从那以后我一直这么做，从未翻车，即使平常不喝酒也会经常做，大人孩子都爱吃。
炒花生米，先加油再放花生米炒，这样做没啥问题，但对于新手和总是做不好的人来说，炒花生米时最好不要先放油！建议多做2步，花生米炒好更香更脆，不糊不黑，还七天不回潮。
具体怎么做呢？下面就来分享一下详细做法，以及需要注意的地方，赶紧来看看吧。
炒花生米
准备花生米、食盐、白酒、食用油。
- 取适量花生米放进有孔的菜篮内，然后用流动水冲一冲，表面都打湿就好了，再将花生米抖动几下，沥掉表面的水分。
待没有滴落的水分后，将花生米倒进无油的锅内，开中小火翻炒几下，让花生米表面的水分都挥发掉。
接着倒入食用油，可以让每颗花生米都裹上油就行，不需要太多，保持小火，不停翻炒。
炒着炒着听到噼里啪啦声后，再快速翻炒十几下，就可以关火了。
最后沿着锅边淋少许白酒，利用余温快速翻炒，就可以出锅了。
装盘后，撒点食盐搅拌均匀，放凉后花生米又香又酥脆，非常好吃。一次可以多做些，凉下来后装起来，密封好，放七天不回潮，还依然酥脆。
炒花生米注意以下几点：
一、炒花生米时多做2步，一是花生米用水冲洗一下，这样做既能去掉表面的灰尘、杂质，还可以给花生米增加少许水分，等入锅炒的时候不容易糊。二是花生米入锅后在无油的锅里炒一炒，这样处理后花生米再加油炒会更加酥脆，也更香。（不要冲洗太久，避免吸收太多水分表皮脱落）
二、想要花生米炒好酥脆，首要条件是生花生米质量要过关，不能干瘪、不能受潮。所以炒之前要先尝一下，发现受潮了，就别炒了，若有干瘪的要挑出来。
买花生米时，不要只看价格，看到脱皮多的不要，磕碰多的不要，有霉斑的不要，干瘪多的不要，还要随机尝一两颗，若尝出受潮了也不要。
三、花生米炒好后，要立即加白酒翻炒，这样做可以让酒精挥发时带走花生米中的水分，从而更加酥脆，还能避免回潮，只要将炒好的花生米放在密闭的容器内，放一个星期仍好吃。