毛豆腐：徽州传统名菜与独特发酵工艺

毛豆腐：徽州传统名菜与独特发酵工艺

毛豆腐，又称霉豆腐，是徽州地区传统名菜，有着“徽州第一怪”的美誉。这种表面长有寸许白色茸毛的霉制品，不仅口感独特，更承载着丰富的历史文化内涵。

毛豆腐是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品，也被称为霉豆腐，是徽州地区的传统名菜，享有“徽州第一怪”的美誉。这种独特的发酵食品不仅是一种美味佳肴，更是一种非物质文化遗产。

据传，毛豆腐的历史可以追溯到明朝时期。据说朱元璋在徽州战败时，偶然发现已经发酵长毛的豆腐味道鲜美，从此毛豆腐便流传开来。其制作方法是将豆腐切成块状，经过发酵过程，使其表面长出寸许白毛，然后用油煎至两面略焦，形成独特的口感。

毛豆腐以其鲜醇爽口、芳香诱人的特点而闻名，具有开胃的作用，深受各地游客的喜爱。这种特色美食主要分布于歙县、屯溪、休宁等地区。2022年2月22日，徽州毛豆腐更是入选了国家《地标美食名录》，进一步彰显了其独特的文化价值和美食地位。

徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，因此味道较一般豆腐更为鲜美。