炸酥肉时，光加淀粉就错了，多加一样，酥肉外酥里嫩吃不腻

炸酥肉时，光加淀粉就错了，多加一样，酥肉外酥里嫩吃不腻

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JQCI0REL05566ZLK.html

炸酥肉是一道广受欢迎的美食，外酥里嫩的口感让人回味无穷。想要炸出完美的酥肉，关键在于掌握正确的制作方法和技巧。下面，就让我们一起来学习如何制作美味的炸酥肉吧。

制作步骤

1. 腌制肉片：将切好的肉片用盐、胡椒粉、姜汁等调味料腌制15-20分钟，让肉片充分入味。

2. 调糊：取适量的淀粉和面粉，建议按3:1的比例混合，再加入一点泡打粉或者小苏打（大约为肉量的0.5%），这样可以让炸酥肉更加松软蓬松。

3. 炸制：油温控制在六成热（约160°C），保持中小火炸，确保肉片内部熟透后，捞出控油。然后提高油温至八成热（约180°C），进行复炸，这样能去除多余的油脂，且外皮更酥脆。

细节技巧

1. 肉的选择和切法：选用五花肉或梅花肉，肥瘦相间，炸出来的酥肉口感最佳。切成薄片或条状，这样不仅容易入味，还能在炸制时保证内嫩外酥。

2. 面糊的调配小技巧：在加入鸡蛋和淀粉时，加入一小勺白醋或料酒，能让面糊更加酥脆，同时去腥提香。这种酸性成分在油炸中会挥发，不会影响口感。还可以加入少量的蒜粉或洋葱粉，这样炸出的酥肉带有一丝特殊的香气，更加诱人。

3. 炸制的油温控制：

• 第一遍炸：油温控制在160-170°C，肉片放入后，不要频繁翻动，这样肉片会均匀受热，炸至微黄捞出。
• 第二遍复炸：油温升至180-190°C，将炸好的肉片放入锅中快速炸10-15秒，即可捞出。这样肉片会更脆，也不油腻。

4. 配料与蘸料：炸酥肉出锅后，可以撒上椒盐、孜然粉等调味，增加风味。还可以搭配辣椒酱、蒜蓉酱等蘸料，口感更丰富。

5. 保存技巧：如果一次炸多了，吃不完可以放凉后密封冷冻，吃的时候用烤箱或空气炸锅加热，口感依旧酥脆！

通过以上详细的步骤和技巧，相信你也能在家制作出美味的炸酥肉。快去试试吧！