烘焙小白爱踩的5大坑：从面粉选择到烤箱温度，教你避雷！

烘焙小白爱踩的5大坑：从面粉选择到烤箱温度，教你避雷！

引用

什么值得买

1.

https://post.smzdm.com/p/ard0px6q/

刚入坑烘焙的时候就满怀期待地烤蛋糕，结果成品塌得像月球表面、面包硬得能砸核桃。别慌！新手翻车是必经之路，今天我来盘一盘烘焙小白踩坑的常见几种情况，顺便推荐几款救命神器，让你少走弯路，争取一次成功！

面粉选择误区

很多新手买面粉不看类型，随便抓一包就开干。结果：

• 用高筋粉做蛋糕→硬得像馒头
• 用低筋粉做面包→发不起来，像死面饼

正确选择：

• 低筋面粉（做蛋糕、饼干）——蛋白质含量低，口感松软
• 高筋面粉（做面包、吐司）——蛋白质高，筋道有弹性，做出来不容易翻车
• 中筋面粉（做包子、馒头）——通用型，新手可以常备一包

如果面粉不够怎么办？正确替换看这里

• 低筋面粉不够？→普通面粉+玉米淀粉（4:1）（适合蛋糕、饼干）
• 高筋面粉不够？→普通面粉+少量谷朊粉（9:1）（适合面包）
• 无麸质需求？→杏仁粉、椰子粉、燕麦粉（但需调整液体比例）

注意：全麦粉可以替代部分普通面粉（不超过50%），但成品会更扎实。

手动打发蛋白误区

常见错误：

• 盆里有水/油→蛋白打不发
• 糖一次性倒进去→蛋白霜稀烂
• 打到“干性发泡”还不停→蛋白变渣

正确做法：

1. 盆和打蛋头必须无水无油！
2. 砂糖分3次加（粗泡→细泡→纹路明显时）
3. 打到“小弯钩”状态就停（倒扣不滑落）
4. 手动打发是地狱模式，直接上电动打蛋器！

烤箱温度误区

• 没预热直接烤→受热不均
• 烤箱实际温度比显示高/低20°C→外糊里生
• 烤盘放错位置→上色不均

正确做法：

1. 买烤箱温度计（20块一个），测真实温度
2. 预热至少10分钟（别偷懒！）
3. 烤盘放中层（除非食谱特别说明）
4. 选个靠谱温控准确的烤箱（大多数烤箱多少都会和实际温度有一点点参差，只要在±5°C以内都算正常的）

模具选择误区

常见错误：

• 用不粘模烤戚风→爬不高，塌腰
• 模具没涂油/垫纸→粘到怀疑人生
• 太小/太大→烤不透或烤焦

正确选择：

• 蛋糕：阳极铝模（戚风专用）
• 面包：带盖吐司盒（防止表面烤硬）
• 饼干/曲奇：硅胶垫/油布（防粘效果好）

新手推荐三能6寸活底阳极模，脱模超顺滑！如果怕粘，可以喷点三能脱模油，比抹黄油+面粉方便100倍！

食材替换误区

常见错误：

• 用植物油代替黄油→蛋糕不香、结构松散
• 用牛奶代替水→面包发酵过头
• 糖减半→蛋白霜不稳，蛋糕塌陷

正确替换（仅限紧急情况！）

烘焙时突然发现材料不够？或者想尝试更健康的配方？别慌！掌握这些食材替换技巧，让你轻松应对各种突发情况，还能做出不同风味的甜品！

糖的替换：减糖不减甜，健康又美味

• 白砂糖不够？→蜂蜜/枫糖浆（1:0.8比例，并减少液体）
• 想降低甜度？→香蕉泥/苹果泥（天然甜味剂）
• 代糖选择？→赤藓糖醇、罗汉果糖（1:1替换，但可能影响口感）

注意：液体糖（如蜂蜜）要减少配方中的水分，否则面糊会太湿。

油脂替换：减少热量，增加风味

• 黄油不够？→椰子油/橄榄油（1:1替换，但椰子油有特殊香味）
• 想更健康？→牛油果泥/希腊酸奶（适合布朗尼、玛芬）
• 无油烘焙？→苹果酱/香蕉泥（适合蛋糕，但成品更湿润）

注意：液体油（如橄榄油）会让成品更松软，固体油（如黄油）则更酥脆。

鸡蛋替换：素食或过敏友好方案

• 鸡蛋不够？→亚麻籽蛋（1汤匙亚麻籽粉+3汤匙水=1个鸡蛋）
• 无蛋烘焙？→嫩豆腐/香蕉泥（适合蛋糕、松饼）
• 蛋白打发替代？→鹰嘴豆水（aquafaba）可打发成蛋白霜

注意：鸡蛋在烘焙中起黏合和蓬松作用，需注意替换后口感可能略有不同。

牛奶/乳制品替换：乳糖不耐也能做甜品

• 牛奶不够？→豆奶/燕麦奶/杏仁奶（1:1替换）
• 淡奶油不够？→椰浆（冷藏后取固体部分打发）
• 酸奶不够？→柠檬汁+牛奶（静置5分钟变“伪酸奶”）

注意：植物奶可能影响成品的奶香味，可加少许香草精提味。

食材替换只要掌握基本原则，就能轻松应对各种情况：

✅ 面粉→调整筋度
✅ 糖→控制甜度
✅ 油脂→改变口感
✅ 鸡蛋→影响蓬松度
✅ 牛奶→调整湿润度

总结

面粉选对→低筋做蛋糕，高筋做面包
蛋白打发用电动→别折磨自己
烤箱要预热+测温→别靠猜
模具选阳极铝→脱模轻松
别乱改配方→先成功，再创新

备个电子秤（要精确度高的），严格按照配方来，别瞎改！

如果预算有限，优先买：电动打蛋器（100元内）、烤箱温度计（20元）、阳极铝模具（30-50元），预算无限就烤箱，厨师机，打蛋器三件套都买。