牛肉卷选购指南：原切与合成如何区分？
牛肉卷选购指南：原切与合成如何区分？
临近春节，牛肉消费需求激增。在选购牛肉卷时，如何区分原切牛肉卷和合成牛肉卷成为消费者关注的焦点。本文通过实地探访杭州农副物流中心，采访多位牛肉批发商，为您详细解析两者之间的区别，并提供实用的选购建议。
原切牛肉卷与合成牛肉卷的价格差异
在杭州农副物流中心，张先生从事牛羊肉批发生意多年。他介绍道：“临近春节，来进货的火锅店比较多，我们店最近半个月，要做以往一个月的量。”对于牛肉卷的价格，张先生表示：“原切牛肉卷是50元/公斤，而市场上有人以9.9元/盒的价格买到合成牛肉卷，这个价格显然是不合理的。”
合成牛肉卷的定义与价格优势
那么，什么是合成牛肉卷呢？在做进口牛肉贸易的李老板档口，一盒原切肥牛卷的价格是50元，而市场另一种合成牛肉卷的价格只要20元/盒。李老板解释道：“合成牛肉卷就是碎牛肉拼起来的，主要成分是牛肉，但配料表里会有水、食用胶等其他成分，价格比原切牛肉要便宜许多。”
如何区分原切牛肉卷和合成牛肉卷
1. 观察价格
原切牛肉卷用整块牛肉切割而成，成本较高，价格也相对较贵。合成牛肉卷的价格则明显低于原切牛肉卷。
2. 查看配料表
合成牛肉卷的配料表中除了牛肉，还会有其他辅料，如水、食用胶等，这些辅料主要用于黏合和保水。
3. 注意执行标准
原切牛肉卷的执行标准为 GB/T17238和GB2707，合成牛肉卷常用的执行标准为SB/T10379和SB/T10482。
4. 观察纹理
原切牛肉卷的纹理清晰、连贯且自然，不同部位的牛肉有其独特的纹理走向，如肥瘦相间的纹理分布自然流畅，肌肉纤维走向一致。合成牛肉卷的纹理则往往不自然，可能过于规则或显得杂乱，因为是碎肉拼接而成，拼接处的纹理很难做到自然过渡。
5. 实用小技巧
如果在饭店点了牛肉卷，可以尝试用筷子夹起肉卷检查分层情况。原切肉会分层分块，而合成肉因为加了食用胶，通常是整块的。
购买建议
批发档口的老板建议，如果条件允许，最好选择整块购买并让档口代加工。这样既能确保食材的新鲜度，又能避免买到合成牛肉卷。不过，年底生意繁忙时，部分档口可能不接受零售订单，建议提前预约。
原切牛肉卷
合成牛肉卷