煮面条最忌开水下锅，面馆老师傅教你方法，做法简单，爽滑又劲道
煮面条最忌开水下锅，面馆老师傅教你方法，做法简单，爽滑又劲道
立夏过后，天气逐渐炎热，一碗清凉爽口的面条成为许多人的心头好。然而，很多人在煮面条时都会遇到面条不爽滑、不筋道，甚至黏糊糊的问题。其实，这都是因为没有掌握正确的煮面技巧。接下来，就让我们一起来学习三种常见面条（挂面、冷面和鲜面条）的煮制方法，让每一碗面条都变得爽滑筋道又美味。
挂面
挂面主要有两种类型：扁一些的宽挂面和圆的细挂面。两者原材料相同，煮制步骤也一样，但煮制时间有所不同。细面条煮的时间较短，宽面条则需要较长时间。
在煮挂面之前，要先烧一些水，水量一定要充足。烧水时，往水中放一些盐，再加入一点点食用油，这样煮出来的面条会更加爽滑筋道，汤也不会发黏。
水烧开后，把挂面放进去。这里要注意，煮挂面的时候一定要用开水，且不能盖锅盖。把挂面放进去后，用筷子稍稍搅拌一下，待挂面变软后，就可以不用管它了。大火煮大概三分钟，如果用的是宽挂面则要煮五分钟。
趁这个时候，可以来调一个面汤，在碗中放入一勺猪油，舀两勺煮面的水放进碗中，让猪油融化。然后切一些小葱、香菜，加上紫菜、虾皮、食盐、鸡精、胡椒粉，爱吃酸味的还可以放一些醋，将这些食材和调料全部放进面汤中搅拌均匀。
看到挂面快煮好了，可以洗两颗小油菜，从中间对半切开后放进面条中一起煮制。煮好后无需过凉，将挂面和青菜一起捞出，放在面汤中，稍稍搅拌一下就可以吃了。这就是最简单的清汤面做法。
冷面
冷面一直是北方夏季最受欢迎的面食，冰凉可口，酸甜开胃。制作冷面时，通常选用杂粮面，在北方多为荞麦面。
首先，要起锅烧水，往水中加入一勺食盐。煮荞麦面时，有半锅水就行，冷水放入荞麦面，开大火煮，随着温度一点点升高，面条会慢慢变软，火力小的话容易让面条变糟。千万记住不能盖盖子，荞麦面这种杂粮面条本身筋性就比较小，如果盖盖子焖面，面条很容易断。
煮荞麦面从水开后计时，大概需要 3 分钟左右的时间，期间要打两次冷水，这样可以让面条更有筋性，吃起来也更爽滑。煮3分钟后，面条其实还没有完全熟，要关火盖盖子焖 5 分钟，也就是让面条在面汤中泡 5 分钟。焖好后，用筷子挑起一根尝一下，面条没有硬心就可以捞出了。
捞出后放在盆中，往盆中加入冷水，将面条过凉。要想做好冷面，千万记住一定要多换几次水，保证冷面彻底凉透。
完全凉透后，将荞麦面直接放入冷面汤中。冷面汤的做法很简单，就是平时我们做清水煮牛肉的汤，里面放一些葱姜、白芷、草果，再放一点萝卜，把牛肉煮一个小时左右，这个汤就可以作为汤底。盛入碗中之后往汤里面加入白醋、生抽、香油、冰糖，再加入一些生的梨丝和韩式辣白菜，这样配比好之后就可以作为冷面的汤了。这汤要放到冰箱中冷冻3个小时，最好能冻出冰碴来。
放入过凉的面条后，再根据个人口味放上西红柿片、苹果片、黄瓜丝、半个熟鸡蛋、两片辣白菜、一片海苔、5片牛肉。上桌之前撒上一点白芝麻和小葱花，搅拌均匀就可以开吃啦。做好的朝鲜冷面爽滑筋道，酸甜开胃，非常适合夏季食用。
鲜面条
所谓鲜面条，就是指内部水分含量较多、现做的面条。我们自己在家制作的手擀面，以及外面面食铺所购买的切面，还有机器压制出来的面条等，都属于鲜面条这一类。这类面条的特点是水分较高，质地较软，煮的时候，不需要花费特别长的时间。
煮面条时，只需烧一锅水，在水中稍微放一点食用油，不必将水完全煮开，煮到大约 80 度，锅底开始冒出小泡泡时，将鲜面条下入锅中。这样随着水温逐渐升高，面条可以快速吸收水分，这样煮出来的面条会爽滑筋道，不会变得糟烂。用大火煮 2 至 3 分钟即可出锅。在煮的过程中，还可以往里面加一些冷水，这样面条会更加筋道。
在夏天这个季节，可以将煮好的面条稍微过一下凉水，做成美味的麻酱凉面。在大碗中加入芝麻酱，用水稀释后，加入生抽、蚝油、食盐、鸡精、米醋，混合均匀后，放入一些香菜段、小葱碎、油炸花生、酸豆角以及黄瓜丝，再把过了凉水的面条放进来，搅拌均匀，就可以装盘食用了。
鲜面条水分多，弹性好，麦香味足。除了做凉面，还可以用来制作炒面、焖面、打卤面、炸酱面、干拌面等多种美食。
以上所介绍的，就是家里经常会吃到的三种面条的具体煮制方法。这三种煮面的方式各有特色，每一种都能让面条展现出独特的口感和美味。如果读者有其他更好的煮面方法或者心得体会，也非常欢迎分享出来，让我们一起交流和探讨。