深焙咖啡豆购买指南：一篇看懂深浅焙咖啡风味特征！

深焙咖啡豆购买指南：一篇看懂深浅焙咖啡风味特征！

深焙咖啡是什么？

深焙咖啡是指烘焙程度较高的咖啡豆，这些豆子经过较长 时间或较高温度的烘焙，使其呈现出独特的浓郁风味和深色外观。判断咖啡烘焙程度的方法有 多种，一般消费者可以从包装标识或豆子的外观颜色和油脂多少来辨别。而专业人士则会依据 美国精品咖啡协会（SCAA）的规范，使用烘焙度分析仪测量咖啡豆的焦糖化分析数值（Agtron number），数值范围在0到100之间，数值越低表示烘焙度越高。

深焙咖啡的风味特征

深焙咖啡豆的风味浓郁、醇厚，焦糖化反应较长，使苦味被凸 显，但在烘焙师的精细掌握下，口感柔顺、不酸不涩，还能体验到微苦后的回甘。这类咖啡多半 带有木质与香料的调性，如烟熏、雪松和黑巧克力的味道。外观上，深焙咖啡豆呈深褐色，表 面带有一层油亮光泽。

在咖啡风味轮中，深焙咖啡的位置偏向左侧，拥有更多的辛香料味，如胡椒和烟草等风味。 这些独特的风味让喜爱特殊风味的人在品尝深焙咖啡时，能够感受到丰富的味道变化。

深焙咖啡的特点

深焙咖啡因其独特的风味深受咖啡爱好者的喜爱。以下是深焙咖啡的特点：

酸质微弱、口感香醇

深焙咖啡的酸质较低，对于不喜欢酸味的咖啡群体来说，更容易接受。深焙咖啡的油脂感、 烟熏木质感，以及如黑巧克力般的苦甜风味，能带来深刻的品饮体验，让喜欢醇厚口感的咖啡 爱好者爱不释手。

原始风味减弱

深焙阶段会使咖啡豆的原始风味几乎完全消失，因此深焙咖啡难以体现咖啡豆的地域性风味。 这意味着无论咖啡豆的产地如何，其烘焙后的风味差异不大，无法享受到咖啡豆本身的多样性和 独特性。

焦苦味较重

深焙咖啡因烘焙时间长，焦糖化反应和碳化反应更为明显，苦味被强烈凸 显出来。虽然这对于喜欢浓烈风味的咖啡爱好者来说是一大优点，但对 于偏好较淡风味的人来说，可能不太容易接受。

代表性深焙咖啡豆

大众熟悉的曼特宁咖啡豆便是偏向深烘焙。以“印尼曼特宁湿剥”为例，其醇厚的口感，带 有杉木、烤杏仁和黑巧克力的特性，香气十足、浓郁香醇，非常适合喜爱深焙风味的咖啡爱好 者。