甘草金桔的制作方法

甘草金桔的制作方法

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甘草金桔是一种具有甘、香、咸、甜、酸独特风味的食品，同时具有化痰止咳消炎之功效。其制作工艺较为复杂，需要经过脱盐处理、半干燥、配制料液、干燥和包装等多个步骤。下面详细介绍甘草金桔的制作方法。

1. 脱盐处理：把盐胚浸水脱盐，留在胚中的盐约2%，即稍有咸味便可。

2. 半干燥：晒干或烘烤，沥干水分后可在晒场晒到半干，如有条件可利用烤房进行干燥。要求到半干状态便可结束，待用。

3. 配制料液：甘草液配制：50公斤盐胚需甘草1.5-2.5公斤，甘草质量好的用1.5公斤，质量差的用2.5公斤，加入35-40公斤清水加热抽熬煮出甘草风味，一直加热浓缩煮到剩下12.5公斤左右进行过滤去渣。甘草渣可留到下次再继续应用。按原料计称取8%食盐，2-2.5%甜蜜素，1-1.5%食用柠檬酸，加入甘草液中，使溶解并煮沸。加入半干状态原料，搅拌使充分吸收料液，一般要求放置8小时。

4. 干燥：吸收了料液后的金桔再到烤房进行干燥到半干状态。金柑体积会收缩。

5. 包装：小袋包装。此制品具有甘、香、咸、甜、酸之风味。如需突出其中一种风味就可以在配方中加大那一种风味的配料用量。

配方是根据当地人们口味的需求或是合同要求，不是一成不变的。此制品有化痰止咳消炎之功效。