春季警惕！这些常见食材食用不当易中毒

春季警惕！这些常见食材食用不当易中毒

春季是食源性疾病高发期，一些常见食材如野菜、河鲀、四季豆和野生菌等，如果食用不当，可能会导致食物中毒。本文将为您详细介绍这些食材的安全食用指南。

吃野菜要当心

春季是吃野菜的好时候，专家推荐吃这4种野菜：荠菜、香椿、苦菜、蒲公英。不仅营养丰富，而且热量不高。

这3类野菜千万不要吃：

• 容易误认的野菜：吃野菜时一定要注意安全第一，容易发生误认的野菜不要食用，以免中毒。
• 受污染的野菜：采摘野菜时，要注意其周边的生长环境。通常，路边生长的野菜容易受到污染，不干净的野菜不要采。
• 久放的野菜：久放的野菜营养成分会减少，味道也会比较差。

吃这种鱼要当心

春季河鲀肥美，但野生河鲀的肝脏、卵巢、皮肤和血液中含有剧毒的河鲀毒素，如果误食或食用未经专业处理的河鲀可引起中毒，我国东南部沿海地区偶有发生，主要由混入野生河鲀的杂鱼干引起。

食用野生河鲀中毒表现为口唇麻木、呕吐、呼吸困难，严重时可致死。

是不是所有河鲀都不能吃？并不是！2016年9月，《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（农办渔〔2016〕53号）作出了系列严格规定：

• 有条件放开红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个养殖品种。
• 并非任何餐饮企业都能养殖、加工或售卖。《通知》对河鲀养殖基地、加工企业、加工人员、安全加工技术等方面均有相应规定，并要求河鲀加工产品包装附带可追溯的二维码。

小提示

• 不购买、不加工、不自行捕捞和食用野生河鲀。
• 购买杂鱼干时要注意甄别、剔除野生河鲀。
• 不购买、不食用未经国家审批的农产品加工企业加工的河鲀或河鲀鱼制品。

四季豆要煮熟

四季豆营养丰富，相较于其他蔬菜，其蛋白质含量较高，还富含膳食纤维、维生素A及维生素C等多种有益成分。同时，它还是典型的高钾低钠食物。

然而，四季豆中含有一种有毒物质叫植物凝集素，一旦没有彻底做熟，食用后存在腹泻、呕吐等中毒风险。

野生菌勿乱食

野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。一些常见食用菌具有很高的营养价值，可采取适宜的烹饪方式适量食用，如牛肝菌、干巴菌。

野生菌虽然美味，但不少都有毒性。健康吃菌，请注意这几点：

• 不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类，这些有可能是有毒野生菌。
• 太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
• 最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。
• 食用时一定要煮熟、炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素。
• 吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。

本文原文来自青岛晚报