常德二医温馨提醒：美味“香椿芽”，正确食用、小心中毒！

常德二医温馨提醒：美味“香椿芽”，正确食用、小心中毒！

近日，常德市第二人民医院急诊医学科收治了一名中年男性患者，该患者因连续食用大量自制香椿芽后出现头晕、恶心呕吐、腹泻、气促等症状。经医生诊断为食物中毒，所幸经过及时治疗后症状明显缓解。这一案例提醒我们，在享受香椿芽独特风味的同时，也要警惕其潜在的健康风险。

“香椿芽”是春季备受喜爱的时令野菜，因其独特的香味和营养价值，常被用来炒鸡蛋、拌豆腐或腌制食用。然而，香椿芽中含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐，若食用不当，可能导致中毒，甚至危及生命。下面详细介绍香椿芽中毒的原因、症状、急救措施及预防方法，帮助大家安全享用这一春季美味。

“香椿芽”为何可能引起中毒？

“香椿芽”中含有亚硝酸盐和硝酸盐，尤其是新鲜嫩芽和存放不当的香椿中含量较高。亚硝酸盐在人体内可与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致缺氧中毒，严重时可致命。

危险因素：

1. 未焯水直接食用：香椿中的亚硝酸盐可通过焯水大幅降低。
2. 存放时间过长：采摘后存放超过24小时，亚硝酸盐含量会急剧上升。
3. 过量食用：一次性摄入过多香椿芽，可能超过安全剂量。
4. 特殊人群风险：儿童、孕妇、贫血患者及消化功能较弱者更易中毒。

香椿芽中毒的症状

中毒症状通常在食用后30分钟至3小时内出现，严重程度与摄入量有关。

1. 轻度中毒：头晕、头痛；恶心、呕吐；腹痛、腹泻；嘴唇、指甲轻微发紫（轻微缺氧）。
2. 中度中毒：呼吸困难；心跳加快；皮肤、黏膜明显青紫（高铁血红蛋白血症）。
3. 重度中毒：昏迷、抽搐；血压下降、休克；甚至因呼吸衰竭死亡。

若出现上述症状，尤其是皮肤青紫、呼吸困难，应立即就医！

急救与治疗

1. 家庭应急处理：

• 催吐：若刚食用不久，可尝试用手指或勺子刺激咽喉催吐；
• 大量饮水：促进代谢，减少毒素吸收；
• 维生素C：可缓解亚硝酸盐毒性（如喝柠檬水）。

2. 医院治疗：

• 亚甲蓝（美蓝）注射：特效解毒剂，可还原高铁血红蛋白；
• 吸氧：改善缺氧症状；
• 对症支持治疗：如补液、维持血压等。

如何安全食用香椿芽？

1. 焯水是关键！

• 沸水焯烫1分钟，可去除70%以上的亚硝酸盐。

2. 选择新鲜嫩芽

• 现摘现吃，存放时间不超过12小时。
• 避免食用老叶、腐烂或变质的香椿。

3. 控制摄入量

• 成人每次不超过50g（约一小把），儿童、老人、孕妇应更少。

4. 合理搭配

• 搭配富含维生素C的食物（如青椒、柠檬），可抑制亚硝酸盐转化。

哪些人应慎食香椿？

• 消化功能差者（如胃炎、肠炎患者）
• 贫血患者（亚硝酸盐可能加重缺氧）
• 过敏体质者（部分人可能对香椿过敏）
• 婴幼儿（代谢能力弱，易中毒）

“香椿芽”虽美味，但食用不当可能带来健康风险。掌握正确的处理方法，控制摄入量，才能安心享受这一春季限定美味。如果出现中毒症状，务必及时就医！希望这篇科普能帮助大家避免“香椿芽”中毒，健康每一天。

本文原文来自湖南日报·新湖南客户端