粥的营养成分与功效：从食用到养生的千年传承
粥的营养成分与功效：从食用到养生的千年传承
粥作为中国传统美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。它既能滋养肠胃，又能滋润肌肤，是现代人生活中不可或缺的一部分。本文将为您详细介绍粥的营养成分、功效以及历史渊源。
粥的营养成分
米粥的营养素含量（每100克）如下：
- 热量：46大卡
- 磷：20毫克
- 钾：13毫克
- 碳水化合物：9.9克
- 钙：7毫克
- 镁：7毫克
- 钠：2.8毫克
- 蛋白质：1.1克
- 脂肪：0.3克
- 锰：0.2毫克
- 锌：0.2毫克
- 硒：0.2微克
- 烟酸：0.2毫克
- 纤维素：0.1克
- 铁：0.1毫克
- 铜：0.03毫克
- 核黄素：0.03毫克
白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。
粥的功效
虽然粥对胃的养护作用有限，但可以减轻胃研磨食物的负担，起到一定的心理安慰作用。因此，喝粥养胃因人而异，不能一概而论。
粥具有以下具体营养功效：
补充水分：粥的含水量通常高达90%甚至更高，而且粥里的水和淀粉结合，通过消化道的速度较慢，在人体留存的时间较长，比单独喝水让人感到更加滋润。
控制体重：粥体积大而能量密度低，体积大，就会让人更容易饱，利于预防能量过剩。特别是杂粮豆粥，饱腹感更强，有助于减肥。
有益肠胃：特别是在肠胃功能低下，或者发生肠道感染、腹泻等情况时，喝点粥对胃有益。
粥的种类
不同种类的粥具有不同的功效：
小米粥：小米养心和胃，对胃有一定养护作用，且有助安眠，对老人、病人、产妇来说，小米粥是理想的滋补品。
玉米粥：玉米中除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、钙、镁、硒及多种维生素，有助预防心脏病、高血压、高脂血症。
红薯粥：红薯能养胃健脾，预防便秘。脾胃不好的人，适合加红薯煮粥。
粥油的营养价值
粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。
中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。
清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。
中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。
喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。
粥的历史文化
在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。
进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
